Bolo Algarvio

Entre os muitos livros de receitas que temos em casa, quantas delícias não nos passam despercebidas ente tantas e tantas páginas?
Algumas até estão marcadas para um dia experimentar, outras nem essa atenção despertaram, mas quando o acaso determina que os nossos olhos as vejam, eis que surge um bolo cheio de sabor regional.
Amêndoa algarvia e ovos-moles, uma combinação sempre perfeita e que me parece com cara de mesa de Natal! :)



Para o bolo:
250g de miolo de amêndoa (usei com pele)
5 ovos
200g de açúcar
Margarina e farinha q.b. para a forma

Para os ovos-moles pobres:
5 ovos
250g de açúcar
150g de água

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma redonda de coroa.

Pulverize a amêndoa 20 seg, vel 9. Retire e reserve. (eu gosto de senti-la mais inteira, por isso usei a vel 8).
Coloque a borboleta na lâmina, junte o açúcar e os ovos e programe 5 min, temp 37º, vel 3. Quando terminar programe mais 5 min, vel 3, sem temperatura, e quando faltarem 30 seg para acabar o tempo deite a amêndoa pelo bucal.
Deite a massa na forma e leve a cozer no forno durante aproximadamente 30 min.

Para os ovos-moles:

Coloque no copo a água com o açúcar: 17 min, temp varoma, vel 1.
Misture bem os ovos numa taça.
Quando terminar o tempo da calda de açúcar, deixar arrefecer um pouco e juntar um bocadinho da calda aos ovos batidos, mexendo sempre para não cozerem.
Coloque a borboleta no copo e programe 5 min, temp 100º, vel 2,
deitando pelo bucal os ovos batidos. Ao terminar o tempo, verificar se tem a consistência desejada (se for necessário dar mais uns minutos, eu costumo dar mais 3 minutos).
Retirar do copo e deixar arrefecer.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma redonda de coroa.

Triture a amêndoa na picadora e reserve.
Bata o açúcar com as gemas durante 4 minutos, até obter um creme bem mais volumoso e espumoso.
À parte, bata as claras em castelo com uma pitada de sal.
Adicione a amêndoa às gemas e depois envolva cuidadosamente as claras em castelo.
Deite a massa na forma e leve a cozer no forno durante aproximadamente 30 min.

Para os ovos-moles:

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de espadana (117º C).
Retire a mistura do lume, deixe arrefecer um pouco e junte uma pequena porção deste preparado morno aos ovos. Deite os ovos em fio sobre a calda de açúcar e mexa bem. Leve novamente ao lume para engrossar, até os ovos-moles terem a consistência desejada.



Fonte – Receita do livro “Bimby – Receitas Essenciais”.