Tarte Folhada de Espargos, Bacalhau e Alheira

Pode parecer trabalhoso, mas fazer massa folhada em casa requer apenas tempo. Nem sequer é tempo efectivo de trabalho, mas tempo para a massa ir descansando no frigorífico durante o processo. É essencial.
No fim, o resultado é recompensador: uma massa folhada cheia de sabor.
Lembro-me bem do susto que me deu a primeira vez que fiz, quando percebi a quantidade de manteiga que leva… Mas vale o mal que faz, pelo bem que sabe. De quando em quando. :)

Faço sempre quantidade suficiente para várias receitas. Com a massa que sobra, estendo-a sobre papel vegetal, enrolo assim mesmo e congelo para usos futuros.
Quando, como neste caso, preciso de massa folhada, basta descongelar e abrir. Muito prático. Recheei, enrolei e entartei. :) Na verdade, gosto de fazer estes rolos tortos que depois mais parecem tartes. Gosto do aspecto descuidados e tosco. Gosto.

Espargos, já temos espargos! E hoje até temos sol de Primavera. Tudo a combinar. :)




Tarte Folhada de Bacalhau e Alheira com Espargos

Massa folhada
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
180g de migas de bacalhau demolhado* (uso paloco)
100g de espargos frescos
100g de alheira
1 colher sopa de farinha
80g leite
Sal e pimenta
Sementes de sésamo

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thermomix_bimby

Coloque o alho e a cebola no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, tep 100, vel 1.
Enquanto isso, arranje os espargos. Quebre a extremidade mais dura e depois corte-os em pedaços de 0,5 cm. Retire a pele da alheira e corte-a em pedaços.
Adicione ao refogado o bacalhau, a alheira e os espargos: 8 min, temp 100, vel colher inversa.
Junte a farinha, o leite e os temperos: 2 min, temp 100º, vel colher inversa. Deixe arrefecer.

Estique a massa folhada, distribua o recheio e forme um rolo largo. Ajeite o rolo numa forma de tarte pequena, salpique com sementes de sésamo e leve ao forno até dourar.
Acompanhámos com salada de folhas verdes.

tradicional

Pique o alho e a cebola e refogue-os em azeite.
Enquanto isso, arranje os espargos. Quebre a extremidade mais dura e depois corte-os em pedaços de 0,5 cm. Retire a pele da alheira e corte-a em pedaços.
Adicione a farinha e mexa até cozer.
Depois junte o bacalhau, a alheira e os espargos e cozinhe por uns 10 minutos.
Adicione o leite e os temperos e deixe em lume brando por uns 5 minutos, até que o molho encorpe. Deixe arrefecer.

Estique a massa folhada, distribua o recheio e forme um rolo largo. Ajeite o rolo numa forma de tarte pequena, salpique com sementes de sésamo e leve ao forno até dourar.
Acompanhámos com salada de folhas verdes.

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Notas:

* O bacalhau é uma das espécies de peixe que se encontra em grave risco de extinção. Em receitas que pedem bacalhau desfiado, substituo sempre por paloco.

- Pode duplicar as quantidades, pois as que usei foram para uma tarteira pequena.