Pão de Figos e Amêndoas

Um pão que se deixa levar pelos sabores do nosso Algarve: figos secos e amêndoas, ainda do cabaz do “Paladares ao Sul”, foram a inspiração aqui da padeira.
Casa na perfeição com uma fatia de queijo em cima! :)



130g de figos secos
90g de amêndoas sem pele
300g de farinha de trigo T65
150g de farinha de trigo integral
50g de farinha de milho
360ml de água
11g de fermento fresco de padeiro ou 1/2 colher sopa de fermento biológico seco (5g)
½ colher chá de sal grosso

_________________________________________


Pique grosseiramente os figos e as amêndoas (eu fiz na bimby, 2 seg, vel 6). Reserve.

Num recipiente de plástico, colocar o fermento, o sal e a água. Mexer ou agitar. Juntar as farinhas e os figos e amêndoas reservados e mexer a partir do centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada.

Deixar levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente.
A massa está pronta para ser usada ou pode ir para o frigorífico.

Quando quiser usar, polvilhe a superfície da massa com farinha, puxe a quantidade que pretende (recomenda-se o equivalente a uma toranja) e corte-a com uma faca de serrilha ou tesoura.
Amassando o mínimo possível, forme uma bola rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo.
Pode também optar por usar a massa toda e cozê-la numa forma de pão untada e polvilhada, pelo que basta retirar a massa da caixa e sem amassar nem moldar, colocá-la na forma preparada.

Deixar levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno.

Pré-aquecer o forno a 200ºC durante 20 minutos, e colocar um tabuleiro por baixo, ainda sem água.

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque a forma no forno, junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo e deixe cozer por 30 a 40 minutos.
Estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco.
Retire, aguarde uns minutos para desenformar e coloque o pão numa grelha para que arrefeça.