Arroz de Peixe e Camarão

Quando apetece uma refeição simples e reconfortante, o arroz dá sempre conta do recado.
Aqui não há segredos, ou não fosse esta uma receita de todos nós, onde em cada cozinha se deixa que a mão do cozinheiro dê o seu toque distinto.



Para 4 doses:

8 camarões com casca
700g de água (250g + 450g)
1 cebola média
2 dentes de alhos
1/2 pimento vermelho
3 tomates pelados
Azeite
400g de medalhões de pescada
200g de arroz carolino
300g de miolo de camarão
Sal e pimenta
1 folha de louro
Coentros

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Descasque os camarões e coloque as cascas no copo com 250g de água: 5 min, temp 100º, vel 4. Coe o líquido com o cesto e reserve-o.

Passe o copo por água.
Pique a cebola, os alhos: 5 seg, vel 5. Junte o pimento e o tomate pelado e triture 10 seg, vel 7.
Junte o azeite e refogue 6 min, temp varoma, vel 1.

Distribua o peixe e os camarões descascados no recipiente varoma.
Depois de terminar o tempo, deite no copo o fumet reservado, as restantes 450g de água, sal e pimenta, e o louro.
Monte a varoma e marque 10 min, temp varoma, vel colher inversa.

Junte então o arroz e cozinhe 8 min, temp varoma, vel colher inversa.
Por fim, retire a varoma e reserve o peixe e os camarões.
Pelo bocal, deite no copo o miolo de camarão e programe mais 2 min, temp 100º, vel colher inversa.

Desfaça o peixe grosseiramente e envolva-o cuidadosamente no arroz com a espátula.
Polvilhe com coentros picados, decore com os camarões cozinhados na varoma e sirva.

tradicional

Descasque os camarões e coloque as cascas num tachinho com 250g de água. Cozinhe 5 minutos depois de levantar fervura, desfazendo as cascas com a colher de pau para extrair o máximo sabor.
Coe o líquido com um passador e reserve-o.

Pique a cebola, os alhos e refogue-os levemente no azeite até amolecerem. Junte o pimento e o tomate pelado partidos em pedacinhos e cozinhe por uns 8 minutos. Caso queira, triture tudo para ficar homogéneo.

Junte o peixe e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
Adicione o fumet preparado, as restantes 450g de água, sal e pimenta, e o louro. Quando levantar fervura adicione o arroz e os camarões cujas cascas usou para o fumet e cozinhe em lume brando mexendo de quando a quando.
Quando o arroz estiver quase cozido junte o miolo de camarão.

Polvilhe com coentros picados e sirva.