Simplesmente Espargos. Entrançados.

O fim do Inverno traz às bancas dos mercados os primeiros espargos verdes a anunciar a Primavera, estação que este ano parece andar a sofrer de uma timidez indesejada…
Além do seu sabor, que eu adoro, os espargos são um alimento pouco calórico, mas cheio de qualidades nutricionais: ricos em água e em fibras, também contêm vitaminas A, C e E, assim como minerais variados (potássio, fósforo, cálcio e magnésio).
No momento da compra, deve verificar se os talos são lisos e direitos e se as pontas estão fechadas, sendo comercializados agrupados em molhos de tamanho semelhante de modo a facilitar a sua preparação.
Os espargos de melhor qualidades identificam-se pelo talo fino e firme, e uma ponta carnuda.

Agora que estamos em plena temporada de espargos, nada como desfrutarmos ao máximo do seu sabor preparando-os o mais simplesmente possível.
Aqui o que vale é mesmo caprichar na apresentação! :)



Para 2 porções, como acompanhamento ou entrada:

6 espargos
1 gomo de limão
1 colher chá de azeite
Raspas de queijo parmesão
Sal marinho e pimento preta moída na hora

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Parta as pontas dos espargos. Para isso, vai perceber que ao dobrá-los eles se partem naturalmente no sítio onde se tornam mais rijos.
(Eu costumo guardar essas pontas para utilizar nos caldos de legumes caseiros).

Numa caçarola com água a ferver, cozinhe os espargos por 1 minuto, de modo a que fiquem al dente.
Retire-os, passe-os por água fria e escorra bem.

Com um mandoline ou uma faca afiada, corte cada espargo em 3 tiras, começando pela ponta mais grossa.
Necessita de 10 tiras para compor o prato.

Para compor o prato, comece por dispor uma tira na vertical, sempre com a face do corte para cima.
Depois, disponha perpendicularmente a esta primeira tira 5 tiras horizontais, paralelas umas às outras.
Agora é ir entrançando as restante tiras na vertical, passando-as por cima e por baixo de forma alternada em relação às tiras horizontais.

Regue com sumo de limão e azeite, distribua as raspas de parmesão, tempere com sal e pimenta e sirva.



Fonte – Receita do blogue “Foodmayem”, onde poderá ver um passo-a-passo da montagem do prato.