Hambúrgueres de Soja

Para variar dos habituais hambúrgueres de vaca que se comem cá em casa, desta vez deixo aqui uns hambúrgueres de soja que fui buscar à “Cozinha das Cores”.

Rápidos, fáceis, saudáveis e deliciosos – o que mais se pode pedir? :)



Para 2 hambúrgueres:

1 cenoura pequena
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher sopa de coentros frescos
Sal
1 rodela de gengibre fresco
Noz-moscada
1/2 chávena de soja fina granulada
1 chávena de água
50ml de vinho branco
Azeite
1/2 colher sopa de molho de soja
1/2 colher sopa de sumo de limão
1 gema de ovo *
1 colher sopa de farinha

Pão ralado q.b (usei 4 colheres sopa)

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Descasque a cebola, o alho e a rodela de gengibre, descasque também a cenoura, corte-a em rodelas e coloque tudo no copo com os coentros: 5 seg, vel 5.
Junte a soja seca (sem hidratar), a água e o vinho branco, sal, noz-moscada e o azeite e marque 8 min, temp 100º, vel colher inversa.
Escorra a água toda o melhor possível com um coador de rede fina, volte a deitar no copo e tempere com o molho de soja e o sumo de limão: 6 seg, vel 4 inversa.
Adicione a gema de ovo e a farinha: 2 min, tempo 80º, vel 1 inversa.

Deixar arrefecer a mistura e adicionar um pouco de pão ralado para a tornar mais consistente.
Deixar repousar um pouco no frigorífico.

De seguida moldar os hambúrgueres com as mãos e envolver ligeiramente no pão ralado.
Cozinhar numa frigideira anti-aderente untada com azeite até alourarem.

tradicional

Descasque e pique a cebola, o alho e a rodela de gengibre, descasque e rale a cenoura.
Junte a soja seca (sem hidratar), a água e o vinho branco, sal, noz-moscada e o azeite e marque e cozinhe num tacho por 10 minutos.
Escorra a água o melhor possível com um coador de rede fina, volte a deitar no tacho e tempere com o molho de soja e o sumo de limão. Mexa muito bem, adicione a gema de ovo e a farinha e cozinhe mais uns dois minutos, mexendo sempre, até que o fique bem cozinhado.

Deixar arrefecer a mistura e adicionar um pouco de pão ralado para a tornar mais consistente.
Deixar repousar um pouco no frigorífico.

De seguida moldar os hambúrgueres com as mãos e envolver ligeiramente no pão ralado.
Cozinhar numa frigideira anti-aderente untada com azeite até alourarem.




Notas:
- Depois de moldados podem ser congelados e só mais tarde cozinhados.
* Se quiser duplicar a receita, use à mesma apenas 1 gema de ovo, aumente para 2 gemas apenas se usar 2 chávenas de soja.

Fonte – Receita adaptada a partir do blog “Cozinha das Cores”.