Risotto Primavera de Favas e Ervilhas

A temporada de favas frescas é curta e por isso há que aproveitá-la bem! :)



Para 3 a 4 pessoas:

100g de favas descascadas
Azeite
Sal e pimenta
150g de ervilhas
100g de bacon em cubos
1 cebola
500ml de caldo de legumes caseiro
2 colheres sopa de manteiga
1 chávena de arroz arborio para risotto
100ml de vinho verde
40g de queijo da ilha
4 folhas de hortelã picadinhas

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Descasque as favas, coloque-as no copo com um fio de azeite, sal e água praticamente a cobri-las. Marque 15 min, temp 100º, vel colher inversa. Certifique-se de que estão cozidas.
Reserve a água da cozedura, devolva 100ml da mesma ao copo e reduza as favas a puré na vel 7.

Coloque a cebola e 1 colher de sopa de bacon no copo: 5 seg, vel 5.
Adicione 1 colher sopa de manteiga e o restante bacon: 4 min, temp 100º, vel 1.
Introduza a borboleta. Deite o arroz e programe 3 min, temp 100º, vel colher inversa.
Adicione o vinho, retire o copinho e deixe evaporar 2 min, temp varoma, vel colher inversa.
Junte finalmente a água reservada da cozedura das favas e complete com o caldo até obter 500g: 15 minutos, 100º, vel colher inversa.
A 3 minutos do tempo terminar, adicione as ervilhas pelo bucal e tempere com sal e pimenta moída na hora.
Por fim, junte a manteiga, o puré de favas, a hortelã picada e o queijo ralado e programe 2 min, 100º, vel colher inversa.
Sirva de imediato.

tradicional

Descasque as favas, coloque-as num tacho com um fio de azeite, sal e água praticamente a cobri-las. Depois de cozidas, reserve a água da cozedura, e reduza-as favas a puré com 100ml do líquido reservado.

Aqueça o caldo de legumes numa panela à parte.
Pique uma cebola e refogue-a na manteiga juntamente com o bacon.
Junte o arroz e envolva bem.
Adicione o vinho e deixe-o evaporar um pouco.
Vá adicionando o caldo aos poucos, mexa sempre e deixe o arroz absorvê-lo antes de adicionar mais caldo, juntando também nesta etapa a água reservada da cozedura das favas.
Cozinhe o arroz durante cerca de 15/20 minutos. Tempere com sal e pimenta. Uns 5 minutos antes de terminar o tempo, misture as ervilhas.
Nos instantes finais adicione o puré de favas, a hortelã picada, a manteiga e o queijo ralado e envolva.
Sirva de imediato.



Fonte – Receita adaptada do livro “Chez Panisse Vegetables”, da Alice Waters.