Gelado de Pêra e Queijo da Ilha

Cá em casa come-se gelado o ano inteiro.
Os morangos e pêssegos congelados no fim da estação quente, permitem-nos ter um gostinho do Verão num gelado caseiro em pleno Inverno, e os sabores da época fria também nos oferecem irresistíveis gelados.
Contudo, com a mudança de casa, a máquina de gelados voltou à caixa e por lá ficou esquecida mais tempo do que deveria.
Até agora: voltou ao congelador e voltaram os gelados! :)

Este que aqui deixo foi uma combinação atrevida.
E é verdade, não foi consensual… Eu adorei e houve mais quem repetisse com vontade e prazer.
Mas também houve quem torcesse o nariz apenas ao ouvir os ingredientes e quem provasse e não gostasse.

Com o bolo de chocolate perfeito ao lado, é um fecho de refeição absolutamente incrível!
Quem se atreve? :)



3 pêras rocha, descascadas e sem caroço
80ml de água
115g de queijo da ilha - a receita original pedia queijo pecorino
1 iogurte natural + 1 colher sopa de sumo de limão
125ml de leite gordo
125ml natas 33% de gordura
130g de açúcar
3 gemas de ovo
¼ colher chá de sumo de limão
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thermomix_bimby

Misture o iogurte com 1 colher sopa de sumo de limão e deixe repousar.

Coloque as pêras no copo cortadas em pedaços e junte a água: 10 min, temp 100º, vel 2. Deve render 1 chávena e meia (deu-me 350g). Reserve e passe o copo por água.

Coloque o queijo no copo e dê uns toques de turbo de modo a que fique desfeito em pedaços do tamanho de bagos de arroz. Coloque-o numa taça grande e adicione o iogurte.

Coloque no copo o leite, as natas e o açúcar: 8 min, temp 90º, vel 3.
Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, para que não talhem. Programe 6 min, temp 80º, vel 3 e com a máquina em movimento, deite as gemas pelo bucal.
Quando terminar, junte o puré de pêra, o iogurte e ¼ colher chá de sumo de limão e envolva 10 seg, vel 3. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico.

Leve à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.

tradicional

Misture o iogurte com 1 colher sopa de sumo de limão e deixe repousar.

Corte as pêras em pedaços de 2 cm. Coza-as com a água numa caçarola tapada, em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 10 minutos, até que as peras cozam. Reduza-as a puré e reserve. Deve render 1 chávena e meia (deu-me 350g).

Não rale o queijo. Ou o corta em finas fatias e depois novamente em pedaços até obter bocadinhos do tamanho de grãos de arroz, ou pique-o na picadora até obter pedaços do tamanho descrito. Misture o queijo com o iogurte numa taça grande e coloque um passador por cima.

Aqueça em lume brando o leite, as natas e o açúcar.
Num outro recipiente, bata as gemas e junte uma parte da mistura de leite. Misturar bem e adicionar à restante mistura. Levar de novo ao lume, mexendo sempre. Ao levantar fervura, reduza o lume e mexa até engrossar (mais ou menos 10 minutos).
Deite na taça onde reservou o iogurte e o queijo, vertendo a mistura de natas pelo passador para coar.
Adicione o puré de pêra e ¼ colher chá de sumo de limão e misture tudo.
Deixe arrefecer e coloque no frigorífico.

Leve à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.



Fonte – Receita do livro “The Perfect Scoop”, do David Lebovitz

Nota: O No Soup vai uns dias de férias, por isso não haverá post’s novos até ao meu regresso. Bons cozinhados para todos. :)