Brioche de Abóbora com Recheio de Avelãs

Depois de muitos quilómetros rodados, belas vistas, boa comida e, claro, sempre na melhor companhia, regressei de férias com as baterias recarregadas.
Trouxe um livro de cozinha basca para ir matando saudades dos petiscos provados, por isso em breve vão aparecer por aqui umas belas tapas para picar. :)

Por enquanto, como já estamos em contagem decrescente para a Páscoa, aqui fica este brioche de abóbora recheado com avelãs, que acaba por se tornar num delicioso folar tão típico nesta época.

Mas não se acanhem, sabe bem o ano todo! :) :)



Massa:
1 chávena de puré de abóbora (250g)
2 ovos
60ml (4 colheres sopa) de água
55g de manteiga
30g (3 colheres sopa) de açúcar amarelo
1 colher chá de sal
420g de farinha T55 – usei T65
260g de farinha T65 – usei farinha de trigo integral
25g (1/4 chávena) de leite em pó
1 colher chá de canela
1/2 colher chá de gengibre em pó – opcional
20g de fermento fresco de padeiro ou 7 g de fermento seco

Recheio:
100ml de leite
100g de açúcar amarelo
1/3 colher chá de canela
200g de avelãs (picadas, ou pique-as na bimby 20 seg, vel 7)
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Primeiro preparamos o puré:
Distribuímos a abóbora cortada em fatias num tabuleiro com a casca para cima e levamos ao forno a 190º, durante 40 minutos.
Se preferir pode cozer a abóbora ou cozinhá-la no microondas.
Tiramos a casca, esprememos bem a polpa para retirar a água e trituramos para reduzir a puré (na bimby, 20 seg, vel 7).

Para a massa:

Na bimby - Coloque no copo o puré de abóbora, os ovos, água, manteiga, açúcar e sal e o fermento: 15 seg, vel 6.
Juntamos depois as farinhas, o leite em pó, a canela e o gengibre: 20 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
No copo da bimby ou num alguidar coberta com um pano, deixamos a massa levedar durante aproximadamente 1 hora e 30 min.

Máquina de pão - Coloque os ingredientes na máquina de fazer pão pela ordem indicada e seleccione o programa “Massas”. Após ouvir o bip retire a massa da cuba e faça uma bola.

Tradicional - Aqueça ligeiramente a água e dissolva o fermento.
Misture o puré de abóbora com a canela e o gengibre.
Faça um vulcão com as farinhas, o açúcar, o leite em pó e o sal. No meio coloque a água e a manteiga derretida. Amasse, junte o puré de abóbora e os ovos e continue a amassar durante uns minutos até formar uma bola.
Deixe a massa levedar num alguidar, tapada com um pano, durante aproximadamente 1 hora e 30 min.

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Depois disso, tiramos o ar à massa e dividimo-la em duas partes.
Esticamos cada uma das metades com o rolo da massa numa superfície enfarinhada, formando um rectângulo de 30x40cm, com 1,5 cm de espessura.
Barramos a massa com o recheio preparado e formamos um rolo.
Cortamos em 6 rodelas, dispomos numa forma redonda untada e forrada com papel vegetal e aguardamos que dupliquem de tamanho.
Pode usar duas formas redondas pequenas e fazer dois brioches, ou uma forma grande.

Pré-aqueça o forno a 180º e coza o brioche durante aproximadamente 30 a 45 minutos.

Recheio:
Bimby - Coloque todos os ingredientes no copo: 3 min, temp 100º, vel 2.
Tradicional - Coloque todos os ingredientes numa caçarola e cozinhe em lume médio por uns 5 min, mexendo sempre. Deixe arrefecer.





Fonte – A massa foi feita seguindo a receita do blog “Food and Cook” e o recheio foi retirado de uma outra receita de folar, da Isi do forumbimby.

Notas:
- Já publiquei aqui no forum outras receitas de folares típicos desta época.
Como são dos inícios do blog, podem não conhecer, mas aqui ficam os links:

Folar de Chaves
Folar de Olhão