Polvo de Cebolada com Crosta de Broa e Tomate Seco

Para quem segue as tradições e deixa a carne de lado nos dias que antecedem a Páscoa, este polvo é a alternativa ideal para uma refeição diferente.
A receita é de um folheto do Pingo Doce, mas foram as fotos da Vânia e da Laranjinha que me lançaram os tentáculos da gula.
E assim foi: polvo comprado, polvo cozido, tabuleiro montado, forno a trabalhar e jantar na mesa: uma delícia!



1kg de polvo
2 cebolas
Azeite
8 dentes de alho
1 folhas de louro
Sal e pimenta
300g de couve cortada para caldo verde
300g de broa de milho – usei pão saloio
20g de tomate seco – usei 6 metades
20g azeitonas pretas laminadas – usei verdes
Orégãos secos
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thermomix_bimby

Coloque o polvo no copo da bimby com 1 cebola, sem sal e com água apenas a cobrir a lâmina.
Programe 30 min, temp varoma, vel 1 ½.
Aproveite para escaldar a couve na varoma durante uns 5 minutos.
O polvo deverá ser sempre congelado antes de ser cozido para que se quebrem as fibras e fique macio.
Depois do polvo cozido, corte-o em pedaços grandes e reserve.

Coloque 4 dentes de alhos no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 2 min, temp varoma, vel colher inversa.
Acrescente a couve: 4 min, temp varoma, vel colher inversa.
Disponha a couve salteada num tabuleiro de ir ao forno e reserve.

Coloque a outra cebola e os restantes 4 dentes de alho no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite e uma folha de louro: 5 min, temp varoma, vel colher inversa.
Adicione o polvo e tempere com sal e pimenta: 2 min, temp 100º, vel colher inversa. Retire a folha de louro e deite por cima da couve.

Coloque no copo a broa em nacos, um fio de azeite, o tomate seco, os orégãos e as azeitonas e dê uns toques de turbo.
Distribua esta mistura sobre o polvo e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos.

Acompanhámos com umas batatinhas assadas com oregãos.

tradicional

Coza o polvo numa panela de pressão com uma cebola inteira, durante cerca de 20 minutos.
O polvo deverá ser sempre congelado antes de ser cozido para que se quebrem as fibras e fique macio.
Depois do polvo cozido, corte-o em pedaços grandes e reserve.

Entretanto, aqueça o azeite e salteie a outra cebola laminada, com 4 dentes de alho e o louro. Junte o polvo e envolva. Tempere com sal e pimenta.
Escaldar a couve, escorra-a bem e salte-a numa colher de sopa de azeite e com os restantes 4 dente de alho picados.

Numa travessa de forno, disponha a couve salteada e por cima o polvo envolvido na cebola.
Por fim, cubra com a broa de milho bem esfarelada misturada com o tomate seco, os orégãos e as azeitonas (se preferir, pique tudo na picadora).

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 10 minutos.

Acompanhámos com umas batatinhas assadas com oregãos.

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Fonte – Receita de um folheto do Pingo Doce, vista nos blogues “Sabores da Alma” e “Cinco Quartos de Laranja”.