Tarte de Lemon Curd

Muito. Só para quem gosta mesmo muito de limão.

Esta tarte não foi consensual em nenhuma das vezes que a fiz: uns adoraram, outros não gostaram nada.
Eu acho-a uma maravilha: altivo e agreste, o limão brilha sem sombras como estrela principal, permitindo que o chocolate entre apenas como figurante nesta história que quase soa a monólogo.
Um feito em farripas, outro espremido até à última gota, limão e chocolate fazem de tudo para nos agradar! :)

A receita do lemon curd é da Alice Waters, mas veio até mim pela mão da Fer.
Os limões são da quinta e vieram até mim porque sabiam que os ia tratar bem. :) :)



Lemon Curd

3 limões - raspa e 100ml de sumo
2 ovos + 3 gemas
2 colheres sopa de leite
130g açúcar – usei 60g de açúcar baunilhado caseiro
70g de manteiga

Base

100g de manteiga ligeiramente amolecida
85g de açúcar
150g de farinha de trigo
30g de cacau em pó
1 ovo batido

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thermomix_bimby

Lemon Curd:

Lave e seque os limões.
Com o copo bem limpo e seco, pulverize o açúcar: 20 seg, vel 9.
Junte as cascas de limão: 15 seg, vel 9.
Adicione a manteiga, o leite e o sumo de limão: 2 min, vel 2.
Junte os ovos e as gemas: 10 seg, vel 4 + 7 min, temp 80º, vel 2.
Deixe arrefecer e guarde no frigorífico até usar.
Pode ser guardado em frascos e usado como compota.

Base:

Coloque os ingredientes no copo: 10 seg, vel 6.
Fome um disco, embrulhe em plástico e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno e unte uma forma de 22cm de diâmetro com margarina e farinha ou forre com papel vegetal.

Com o rolo abra a massa para que fique bem fininha, disponha-a na tarteira e leve ao forno uns minutos até dourar.
Cubra com o lemon curd e leve de novo ao forno mais uns 20 min, até que fique firme.

Quando arrefecer decore com raspas de chocolate.

tradicional

Lemon Curd:

Lave e seque os limões, raspe-lhes a casca e depois esprema o sumo. Reserve 100ml.
Misture bem numa panela os ovos, as gemas, o leite, o açúcar e a manteiga. Adicione a raspa e o sumo dos limões e cozinhe em lume médio mexendo constantemente com uma colher de pau, espátula ou batedor de arame. Quando engrossar coloque numa taça e deixe arrefecer.
Pode ser guardado em frascos e usado como compota.

Base:

Coloque a manteiga e o açúcar no processador e pulse até obter uma massa cremosa. Junte a farinha, o cacau e no final o ovo batido. Pulse até obter uma massa macia.
Fome um disco, embrulhe em plástico e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno e unte uma forma de 22cm de diâmetro com margarina e farinha ou forre com papel vegetal.

Com o rolo abra a massa para que fique bem fininha, disponha-a na tarteira e leve ao forno uns minutos até dourar.
Cubra com o lemon curd e leve de novo ao forno mais uns 20 min, até que fique firme.

Quando arrefecer decore com raspas de chocolate.
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Fonte – O lemon curd é receita da Alice Waters, do livro “The Art of Simple Food”.