Crumble de Pêra Rocha com Creme de Chocolate Branco e Coco

E chegamos finalmente à sobremesa.
A escolha aqui foi fácil: peguei no livro que a sogrinha me ofereceu no Natal e escolhi uma sobremesa bem leve, este crumble de peras rochas. Ora como a minha mãe é de uma pequena aldeia na zona de Óbidos, Olho Marinho, a pêra rocha não podia ter vindo mais a calhar. :)

Para quem não conhece o restaurante 2780 Taberna, em Oeiras, recomendo vivamente uma visita (mas reserve mesa!). A ementa varia ao sabor da inspiração e da estação, mas os menus são sempre surpreendentes e deliciosos.
Para gáudio dos fãs, surgiu agora o livro “Taberna 2780 – Cozinha Experimental”, que do conceito gráfico às receitas, é um delírio para a gula! :)
Das muitas receitas que já marquei para experimentar, esta também já foi feita pela amiga Canela, cujas alterações segui, a par de mais algumas que aqui deixo.
Por obra do acaso, tinha feito na véspera iogurte de chocolate branco e coco. Achei que seria perfeito para acompanhar o crumble, pelo que adicionei tanto às peras como à farofa um pouco de coco para conjugar os sabores.

Se ficou bom? Foi o prato mais elogiado da noite! :)



150g de farinha
150g de bolacha digestiva – usei aveia
100g de frutos secos (usei apenas 50g de amêndoas)
50g de coco – não fazia parte da receita
200g de manteiga amolecida - usei 170g
150g de açúcar mascavado – usei 120g
100g de suspiros – não usei

1kg de pêra rocha
Limão
2 colheres sopa de manteiga
2 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de passas douradas – usei coco

Iogurte de chocolate branco e coco

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Unte uma forma com manteiga.
Pré aqueça o forno a 180º.

Triture a farinha com as as bolachas (aveia), a manteiga, a amêndoa, o coco e o açúcar até obter uma farofa (eu fiz na bimby: 30 seg, vel 4). Reserve.

Descasque as pêras, retire os caroços, parta-as em pedaços e coloque-os na água com sumo de limão para evitar a oxidação.
Numa frigideira coloque a manteiga até formar caramelo. Salteie as pêras neste caramelo e deixe cozinhar uns minutos envolvendo bem. Misture o coco.
Transfira as peras para a forma e cubra com a farofa reservada.
Polvilhe com os suspiros desfeitos com as mãos.
Leve ao forno até começar a alourar, aproximadamente 20 minutos.

Servi o crumble com o iogurte de chocolate branco e coco.





Fonte – Receita retirada do livro “Taberna 2780 – Cozinha Experimental”.