Bolo Rainha com Castanhas e Coco

Nunca me vou esquecer da boa sensação que senti ao fazer o meu primeiro bolo rei, mesmo sem apreciar frutas cristalizadas… 

É uma iguaria que marca presença em qualquer mesa de Natal e que nunca mais deixei de fazer em casa. De receita em receita, cheguei a este bolo rainha: a minha versão habitual, mas adoptando o método de duplo amassar na MFP que este ano tomou de assalto a blogosfera portuguesa vinda dos pacotes de mistura de farinha brioche. Fica tãaaao fofinho, vale a pena esperar as duas levedações iniciais da massa. Confesso que não sou adepta destas misturas e prefiro ir acertando as combinações que mais me agradam. 

Aqui usei uma parte de farinha integral e juntei coco, castanhas e avelãs ao recheio – atrevam-se a experimentar porque fica delicioso! Que o diga a Srª Dona Bulma! 

O primeiro bolo que fiz, foi devorado pela cadela enquanto levedava em cima da bancada da cozinha. Inteiro! O segundo, este que aqui vêm, de tanto o querer esconder dela, acabou por cair ao chão com o prato que se partiu – resultado, fiz dois bolos rainha e comi uma fatia… :) :) :) 

Para quem não conhece o site “The Kitchn”, convido-vos a fazer uma visita a este portal de receitas, dicas e sugestões que tanto inspira quem por lá se perde. 

Fui convidada a enviar um guest post natalício e escolhi este bolo rainha e um aproveitamento dos restos do bacalhau com todos da ceia que aqui partilharei em breve. Até Janeiro vão aparecer por lá muitas outras tradições e costumes das mesas de Natal deste mundo fora. 

De deixar com água na boca!

Entretanto partilhei aqui no blogue outra versão de bolo rainha, apenas com ingredientes de origem vegetal e adoçado com fruta. A receita está aqui.

    

Massa: 

1 laranja, raspa e sumo (50ml) 

50 ml de leite 

80 g de açúcar 

50 g de manteiga 

1 ovo 

2 colheres chá de vinho do Porto 

Uma pitada de sal 

250 g de farinha de trigo T55 

100 g de farinha de trigo integral 

15 g de fermento fresco 

Recheio: 

130 g de frutos secos a gosto (usei 40g de avelãs e 90g de castanhas cozidas)

40 g de coco ralado 

Cobertura: 

70 g de frutos secos a gosto – usei avelãs e castanhas 

70 g de açúcar 

60 g de manteiga à temperatura ambiente 

thermomix_bimby 

Triturar na bimby as cascas da laranja com o açúcar: alguns seg, vel 7-9. 

Em seguida, junte o leite e o sumo de laranja: 2 min, temp. 37º, vel. 2. 

Junte o ovo, a manteiga, o fermento, o vinho do Porto e o sal e bata tudo uns segundos na vel 5. 

Junte a farinha T55 e misture 15 seg, vel 6. 

Acrescente então a farinha integral: 3 min, vel espiga. Deixe a massa no copo até dobrar de volume. 

Entretanto coloque as castanhas golpeadas num prato e leve 5 minutos ao microondas até abrirem. 

Se preferir, coza-as em água fervente. Descascar e reservar. 

Na bimby: coloque 1L de água no copo, as castanhas golpeadas no cesto e marque 15 min, temp varoma, vel 1. Descascar e reservar. 

Parta as castanhas e as amêndoas grosseiramente (eu fiz na bimby, 3 seg, vel 7 só com as avelãs, e depois juntar as castanhas + 2 seg, vel 6). 

Se quiser, quando a massa estiver levedada retire-a logo do copo, incorpore os frutos secos e o coco do recheio, forme uma bola e siga com a receita. 

Se optar pela versão mais demorada, deite os frutos secos e o coco no copo e volte a amassar 3 min, vel espiga. Deixe a massa dobrar novamente de volume. 

Quando terminar, retire a massa do copo para uma superfície enfarinhada, forme uma bola, faça um buraco no meio e molde uma coroa. 

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal ou silicone, tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume (pode-se acelerar este passo levando-o ao forno a 50º por 30 min). 

Cobertura: 

Colocar o açúcar e os frutos secos da cobertura no copo da bimby: 5 seg, vel 5. 

Juntar a manteiga: 3 min, vel 3. Depois de levedado, distribua esta pasta pela superfície do bolo. Leve ao forno a 170º e deixe cozer durante cerca de 40 min. Polvilhar com açúcar em pó depois de arrefecer.

máquina de pão 

Triturar na bimby as cascas da laranja com o açúcar: alguns seg, vel 7-9. 

Se não tiver bimby apenas rale a casca da laranja. 

Colocar todos os ingredientes na cuba na ordem recomendada para a sua máquina, com excepção dos frutos secos, e seleccione o programa “Massa”. 

Entretanto coloque as castanhas golpeadas num prato e leve 5 minutos ao microondas até abrirem. Se preferir, coza-as em água fervente. Descascar e reservar. 

Na bimby: coloque 1L de água no copo, as castanhas golpeadas no cesto e marque 15 min, temp varoma, vel 1. Descascar e reservar. 

Parta as castanhas e as amêndoas grosseiramente (eu fiz na bimby, 3 seg, vel 7 só com as avelãs, e depois juntar as castanhas + 2 seg, vel 6). 

Quando o programa chegar ao fim, adicione os frutos secos e o coco do recheio e volte a seleccionar o programa “Massa”. Quando terminar, retire a massa da cuba para uma superfície enfarinhada, forme uma bola, faça um buraco no meio e molde uma coroa. 

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal ou silicone, tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume (pode-se acelerar este passo levando-o ao forno a 50º por 30 min). 

Cobertura: 

Colocar o açúcar e os frutos secos da cobertura no copo da bimby: 5 seg, vel 5. Juntar a manteiga: 3 min, vel 3. 

Sem bimby, pique os frutos secos e misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta. 

Depois da massa ter levedado, distribua esta pasta pela superfície do bolo. 

Leve ao forno a 170º e deixe cozer durante cerca de 40 min. 

Polvilhar com açúcar em pó depois de arrefecer. 

tradicional 

Coloque as farinhas numa taça grande, abra-lhe uma cavidade ao centro e deite aí o fermento previamente dissolvido no leite morno. Amasse bem, faça uma bola e deixe levedar até duplicar de volume. 

Junte o açúcar, o sumo e raspa de laranja, o vinho do Porto, a manteiga derretida e o ovo. 

Amasse e bata bem a massa sobre a bancada. 

Entretanto coloque as castanhas golpeadas num prato e leve 5 minutos ao microondas até abrirem. Se preferir, coza-as em água fervente. Descascar e reservar. 

Misture os frutos secos e o coco na massa, forme uma bola, polvilhe com farinha e deixe levedar de novo. 

Quando terminar, forme uma bola, faça um buraco no meio e molde uma coroa. 

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal ou silicone, tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume (pode-se acelerar este passo levando-o ao forno a 50º por 30 min). 

Cobertura: 

Pique os frutos secos e misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta. 

Depois da massa ter levedado, distribua esta pasta pela superfície do bolo. 

Leve ao forno a 170º e deixe cozer durante cerca de 40 min. 

Polvilhar com açúcar em pó depois de arrefecer.

   

Notas: 

- Faço sempre esta receita na MFP, já que para fazer as duas levedações iniciais se torna bem mais rápido. - Esta massa demora muito tempo a levedar naturalmente, pelo que se optar por fazer pelo método tradicional ou na bimby, pode fazer a massa à noite e deixar a levedar até de manhã. 

Fonte – Receita adaptada a partir do bolo rainha da Guigas, do forumbimby.

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English Version 

Queen Cake With Chestnuts and Coconut 

Dough: 

1 orange, zest and juice (50ml) 

50 ml milk 

80 g yellow sugar 

50 g butter at room temperature 

1 egg 

2 tsp Oporto wine 

Salt 

250 g white flour 

100 g whole-wheat flour 

15 g fresh yeast or ½ package active dry yeast 

Filling: 

40 g hazelnuts 

90 g boiled chestnuts 

40 g shredded coconut 

Topping: 

70 g hazelnuts and boiled chestnuts 

70 g yellow sugar 

60 g butter at room temperature 

Directions 

Grab a bowl and grate the zest from 1 orange. Also squeeze out the juice. 

Place all the dough ingredients in bread machine in the order suggested by your manufacturer. 

Select “Dough” cycle. 

Chop coarsely the filling hazelnuts and boiled chestnuts. 

When the cycle ends, add chopped hazelnuts and chestnuts and coconut, then select “Dough” cycle again. This will make the dough extremely fluffy. 

Turn finished dough out into a lightly floured board and knead 5 times. 

Form a ball and make a hole in the centre. Hold dough by the hole and rotate it in order to form a crown. 

Place onto a parchment lined baking sheet. 

Set aside to rise in a warm place until doubled in size. 

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). 

Put all the topping ingredients in a food processor and pulse until you get a paste. 

Spread it on the cake surface and bake in the preheated oven until deep golden brown, about 30 to 40 minutes.