Risotto Tinto de Açafrão e Cogumelos

Já faz tempo que não partilho aqui uma receita de risotto.
O aroma do vinho tinto e o açafrão conferem-lhe um sabor diferente e combinaram muito bem com os cogumelos pleurothus, a curgete e o bacon, sendo que estes últimos podem variar de acordo com os gostos e os recursos do frigorífico.

Estas quantidades são indicadas para prato principal, como acompanhamento podem ser reduzidas.



Para 2 pessoas:

1 cebola
2 dentes de alho
20g de azeite
1 colher chá de açafrão
150 g cogumelos pleurothus frescos
50g bacon em cubos
80g de curgete
1 caldo de legumes caseiro - ver aqui
330g de água
200g de vinho tinto
Sal e pimenta
200g (1 chávena) de arroz arbóreo ou próprio para risotto
1 colher de sopa de manteiga
40g queijo da ilha ralado

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Corte os cogumelos em pedaços grandes e a curgete em cubinhos.
Coloque no copo a cebola e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o açafrão, os cogumelos, o bacon e a curgete e refogue: 5 min, temp 100º, vel c. inversa.
Coloque o caldo de legumes, o vinho tinto, a água, o arroz e o sal e a pimenta: 16 min, temp 100º, vel c.inversa.
A meio do tempo programado pare e envolva com a ajuda da espátula.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel c.inversa.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.

tradicional

Corte os cogumelos em pedaços grandes e a curgete em cubinhos.
Aqueça a água e coloque o caldo de legumes para que se dissolva e assim obter o caldo de legumes a usar posteriormente.

Refogar no azeite quente a cebola e o alho picados.
Juntar o açafrão, os cogumelos, o bacon e a curgete e deixar apurar bem, mexendo de vez em quando.
Juntar o arroz e fritar ligeiramente. Acrescentar o vinho e os temperos e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
Aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva o queijo e a manteiga.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.