Empadas de Atum

Eu gosto imenso de empadas, mas com a massa bem típica, nada de massa folhada e recheio empastado.
Estas são as que faço cá em casa, desta vez com recheio de atum, mas muitas vezes com restos de frango ou carne assada.



Massa (rendeu 10 empadas):

25gr de manteiga – usei banha
25gr azeite
100ml leite
1 ovo
Sal
300gr farinha
1 gema de ovo dissolvida em leite

Recheio:

1 cebola
1 dente de alho
½ cenoura
3 dedos de chouriço
10 g de azeite
1 colher sopa de vinho branco
1 colher sopa de polpa de tomate
1 colher sopa de farinha
400 ml de leite
2 latas pequenas de atum
2 colheres sopa de azeitonas sem caroço
Sal e pimenta preta moída na altura
1 pitada de noz moscada moída

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thermomix_bimby

Massa:

Coloque no copo a manteiga/banha e o leite: 5 min, temp. 37°, vel 1.
Adicione o sal e o ovo: 10 seg, vel 5.
Junte a farinha: 3 min, vel espiga.

Se verificar que a massa se pega aos dedos, adicione um pouco de farinha e programe mais 1 min, vel espiga.

Com um rolo, estenda a massa o mais fina possível, corte em forma círculos e forre as formas.
Coloque o recheio e cubra com outra camada de massa.
Decore, pincele com a gema e leve ao forno a 200° cerca de 30 minutos.

Recheio:

Colocar no copo a cebola, o alho, a cenoura e o chouriço: 8 seg, vel 4.
Juntar o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Juntar a polpa, o vinho, o atum, as azeitonas, o leite, a farinha e os temperos: 5 min, temp 100º, vel c.inversa.

tradicional

Massa:

Misturar a farinha com a manteiga/banha derretida, o azeite, o sal e o ovo.
Amassar muito bem, juntando pequenas quantidades de leite até a massa se apresentar homogénea e maleável (a massa deve ficar suficientemente seca para não colar às mãos). Formar uma bola.

Com um rolo, estenda a massa o mais fina possível, corte em forma círculos e forre as formas.
Coloque o recheio e cubra com outra camada de massa.
Decore, pincele com a gema e leve ao forno a 200° cerca de 30 minutos.

Recheio:

Picar finamente a cebola, o alho e o chouriço e refogar no azeite até a cebola amolecer. Juntar a cenoura ralada e cozinhar por uns 4 minutos.
Juntar a polpa, o vinho, o atum e as azeitonas e deixar em lume médio por uns minutos. Acrescentar então o leite, a farinha e os temperos, e mexer continuamente até engrossar.



Fonte – A receita da massa foi adaptada a partir do livro “Bimby – O Melhor da Nossa Equipa”.