Artisan Bread de Espelta, Milho e Cenoura

Fiquei fã do artisan bread que já publiquei aqui.
Desde que experimentei nunca mais deixei de ter massa pronta no frigorífico, da qual já se fez nesta casa muito pão e pizzas.

Deixo aqui uma variação à massa, usando farinha espelta, sêmola de trigo e sumo de cenoura – um pão mais rico e com um sabor bem rústico.

Vi uma receita de pão com estas características, mas onde se usava um starter caseiro. Adaptei a receita à formula do artisan bread, reduzindo as quantidades da receita base para metade.



11g de fermento fresco de padeiro (ou 5g de fermento seco)
1/2 colher sopa de sal grosso
130ml de sumo de cenoura (130ml água + 50gr de cenoura)
55ml de água a ferver
175ml de água morna
320g de farinha de trigo T65
75g de sêmola de milho
105g de farinha espelta
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Colocar a água a ferver sobre a sêmola de milho, mexer com uma colher e deixar repousar até arrefecer e secar um pouco.

Prepare o sumo na liquidificadora ou na bimby, batendo 130ml de água com 50g de cenoura.

Num recipiente de plástico com tampa, colocar o fermento, o sal, a água restante e o sumo. Mexer ou agitar até dissolver o fermento.
Juntar as farinhas e a sêmola de milho e mexer a partir do centro centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada.
Deixar levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente.
A massa está pronta para ser usada, ou pode ir para o frigorífico.

Quando quiser usar, polvilhe a superfície da massa com farinha, puxe a quantidade que pretende (recomenda-se o equivalente a uma toranja) e corte-a com uma faca de serrilha ou tesoura.
Amassando o mínimo possível, forme uma bola rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo. Deixe a bola descansar na pedra ou tábua de cozinha enfarinhada, de preferência com farinha de milho. Eu coloco um pouco de papel vegetal no pirex, polvilho com a farinha de milho e disponho logo ali a bola de massa.
Deixar levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno.

Pré-aquecer o forno a 180ºC durante 20 minutos, com a base de pedra onde o pão irá cozer e o tabuleiro por baixo, ainda sem água (se usar o pirex com tampa isto não é necessário).

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque o pão sobre a pedra quente e junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo (eu limito-me a fechar o pirex e colocá-lo no forno).
Deixe cozer por 30 minutos, retire e coloque numa grelha para que arrefeça.



Deixo aqui a foto da pizza que preparei com esta massa.
Basta retirar a massa do frigorífico e cortar a porção desejada.
Deixar repousar uns 15 minutos na bancada para ficar à temperatura ambiente, esticar a massa e colocar no tabuleiro de pizza.
Neste caso usei um molho feito com um resto de chilli de carne triturado, o que lhe deu um sabor bem diferente, enriquecido pelo feijão e a carne. Cá em casa os restos de molho têm sempre um destino – pizza!
Coloquei por cima queijo da ilha ralado, chouriço e cornichons às rodelas.
Levei ao forno pré-aquecido a 200º por 12 minutos.



Fonte - Receita adaptada a partir do blog Wild Yeast.