quarta-feira, 13 de Maio de 2009

Massa de Pizza Perfeita

Depois de muitas tentativas, esta foi a primeira receita de massa de pizza que me preencheu as medidas. Copiei-a com o nome de “Massa de Pizza Perfeita” e continua a assentar-lhe que nem uma luva!

Alta, fofa e macia, como mais vezes a faço, ou, se esticada mais fina, crocante e leve, esta massa adapta-se a todos os estilos e a muitos recheios.

Abra o frigorífico, escolha os ingredientes de que mais gosta, e solte o pizzaiolo que há em si!
Está aberta a pizzaria do No Soup For You. :)



120ml de água
120ml de leite
1 colher chá de alho em pó
2 colher chá de queijo parmesão
2 colheres sopa de azeite
1 colher chá de sal
1 colher sopa de açúcar
3 chávenas (420g)de farinha de trigo (usei T65)
17 gr fermento fresco de padeiro ou 2 colheres chá de fermento seco
_________________________________________

máquina de pão

Coloque todos os ingredientes por esta ordem na cuba da máquina e ligue no ciclo "Massa".
Misture o alho aos líquidos, para que ele não atrapalhe a levedação.
Tenho cuidado para não deixar o fermento entrar em contacto com o sal.

thermomix_bimby

Deite no copo a água, o leite, o alho, o azeite, o queijo, o açúcar e o sal: 1 min, temp 37º, vel 2.
Adicione a farinha e o fermento: 20 seg, vel 6 + 2 min, no modo espiga.
Deixe a massa no copo a levedar.

tradicional

Aqueça ligeiramente a água e o leite e dissolva o fermento. Junte o azeite e misture.
Faça um vulcão com a farinha, o açúcar, o parmesão, o alho e o sal e no meio coloque os líquidos. Amassar muito bem durante uns minutos, juntando entretanto a linguiça picada.
Forme uma bola, coloque num alguidar tapado com um pano e deixe que levede por 30 min.
………………

Quando a massa estiver levedada, divida-a e abra 2 ou 3 discos de pizza.
Pincele-os com azeite, polvilhe parmesão ralado por cima, pique a massa com um garfo e deixe-a descansar cerca 40 minutos.
Leve os discos de massa 5 a 10 minutos ao forno pré-aquecido a 220° C, até dourarem levemente.
Tire do forno, adicione o molho e a cobertura de que mais gostar e leve de volta ao forno por mais 8 minutos aproximadamente, ou até o queijo derreter.

Molho: 3 colheres sopa polpa de tomate misturadas com 1 colher sopa de molho de pimentos assados.
Recheio: queijo mozzarella, farinheira, salpicão, cogumelos frescos. E orégãos.



Notas

Para fazer de véspera:
Depois da massa levedar, embrulhe em película aderente ou num saco plástico e coloque no frigorífico.
Na altura de fazer a pizza, prossiga com a receita.

Para congelar a massa:
Faz-se tudo igual até à parte em que a massa vai ao forno sem recheio. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer, enroleá-se em película aderente e congela-se. Depois é só tirar do frio, colocar o recheio e levar directo ao forno pré-aquecido.

Fonte – Retirei a receita do blog Cinara Place, que por sua vez a foi buscar aqui.

37 comentários:

  1. Que bela maneira de acordar :)
    Eu já experimentei esta massa e é realemente fantástica!!
    Qual é o numero para as encomendas ;) lol!

    Beijinhos

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  2. Adoro pizza feita em casa, ainda por cima com a ajuda da mfp... não te digo nada! Esta tem um aspecto delicioso! É óptimo para um jantar de fim-de-semana. Beijinhos

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  3. Amiga,
    Que bela pizza:tb postei no meu blog pizza :)
    Para a proxima experimento esta massa,mas na bimby porque não tenho mfp.
    Embora goste muito, da que faço que é a receita da (Irebelo).
    Mas nada como novas experiências:)


    bjs

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  4. Andas a tentar-me com esta massa. Já encontrámos a perfeita para os gostos cá de casa mas.... acho que este domingo vou mesmo experimentar esta. Vamos ver o que diz o hiper mega fã de pizza lá de casa.. Aguarda-me.. ; )
    beijinho

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  5. Que coisa linda nos mostras!
    Ficou mesmo muito bem, agora deixaste-me desejosa de uma bela fatia de pizza!

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  6. OK... mais uma massa a experimentar! Somos fãs de pizza, mas da feita em casa... se a consideras perfeita, então nós também vamos adorar :D

    Brigadas

    Jokas

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  7. Que bela pizza!
    Costumo fazer a receita do livro-base da Bimby, porque leva azeite. Já tomei boa nota desta receita para fazer no fim-de-semana. Obrigada.
    Bjs

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  8. Tenho de experimentar essa massa de pizza, parece-me fenomenal pelos ingredientes!! Eu adoro pizza, uma vez expeimentei pôr umas folhinhas de óregãos na cuba da máquina de pão e ficou um gostinho especial na massa, mt boa!
    Beijinho

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  9. Gasparzinha
    Ontem fiz esta pizza em duplicado e congelei metade.
    A massa faz juz ao nome!
    Irresistivel a tua!
    Bj

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  10. Esta massa de pizza tenho que experimentar,parece-me bem boa.Ohhh
    que pena Gasparzinha devia ter sido na semana passada pois o fim-de-semana que passou fiz massa para pizza(dose grande) e congelei.Agora só quando acabar aquela. :(

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  11. ai adorei esta receita!! a experimentar sem duvida!!

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  12. É muito engraçado ver como há coisas que nos unem mais do que a cozinha, em geral. Esta demanda pela massa de pizza perfeita toca-nos, quase, a todos, nós os que gostamos de cozinhar e investimos tempo a aprender e melhorar.
    Esta massa também se tinha tornado a minha favorita, até ter descoberto outra, graças a um desafio Daring Bakers. A nova destronou a antiga, nem sei dizer-te muito bem porquê. Manias!
    A verdade é que acho que nunca irei encontrar a massa perfeita, simplesmente porque para ser perfeita a pizza tem de ser assada em forno a lenha. Tudo o resto é mais ou menos parecido, mas nunca será perfeito para mim. E como nunca hei-de ter um forno a lenha, vou-me contentando com o parecido :)
    E esta massa, verdade, está bem próxima da perfeição!

    Beijoca *
    Mariana

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  13. Também faço esta massa para pizza, é excelente :)

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  14. Uy Gasparzinha! Que pinta! Yo he hecho pizza en tres ocasiones y por desgracia no he conseguido una masa perfecta ;-) La próxima intentona va con tu receta! Besos!

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  15. eheheheh!

    fiz exactamente essa receita, que tirei exactamente do mesmo blog, na segunda-feira!

    :D

    é mesmo muito boa!

    *

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  16. Olá Gasparzinha!!

    Não há nada tão bom como uma pizza totalmente caseira!!

    Eu já fiz algumas vezes massa de pizza mas a minha maior dificuldade (como diz a Mariana do Caos na Cozinha) é cozê-la na perfeição já que o meu forno não me permite selecionar se quero mais calor por cima, por baixo ou dos lados, como nos fornos da escola.

    Geralmente, se faço uma pizza com massa alta e fofa, a tendência é queimar rapidamente por cima antes que a massa coza completamente por baixo!
    A sorte é que o Miguel gosta da massa bem fina e estaladiça e rendo-me sempre a esta opção!:)

    A tua pizza ficou com um aspecto óptimo!...depois disto só me apetece uma fatia!:)

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  17. Hummm acredito que seja perfeita, com queijo parmesão e alho em pó, só pode. Porquê é que nunca me lembrei de colocar estes ingredientes na massa de pizza, pergunto eu!?

    Na próxima argolada de pizza faço a massa do NO SOUP FOR U ;-)

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  18. mas qu rica pizza. e logo eu que ando com desejos de comer pizza. ja tenho sauddaes.
    beijinhos

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  19. Nem preciso dizer que adoro pizza, né?! Irei experimentar a tua receita. Santo Bimby! Bjos. Léia

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  20. Sim, sem dúvida que essa é a melhor massa de pizza de sempre. Já tinha experimentado outras, mas desde que provei esta nunca mais troquei. Faz sempre sucesso!!

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  21. Que bela pizza!
    Faço poucas vezes em casa, mas assim que tiver oportunidade experimento.

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  22. E que bela pizaria!
    Quanto mais fofa for a massa, mais gosto faço ao dente, e mais satisfeita fica a minha alma!
    Pronto, hoje este estou pra isto...:)

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  23. ai jesus!
    mais uma receita que serei 'obrigada' a experimentar!

    uma pergunta: faz isso de propósito para boicotar os regimes alheios? =)

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  24. Existe disk-pizza de Portugal para o Brasil??? Se existe manda o número que vais ter muito trabalho!KKKKKKK...Bjs

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  25. Já tenho uma massa de pizza eleita, mas essa tem excelente aspecto, por isso, anotada e a experimentar em breve! :D

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  26. Já tens a mota?...é uma de farinha integral veg tam familiar extra cheese para mim p.f.!!

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  27. Belusca, se já provaste, sabes bem do que falo!

    Suzi, a MFP torna a pizza caseira muito prática. :)

    Rita, a receita da Irebelo tb é muito boa. :)

    Margarida, a tua receita tb deve ser deliciosa, lembro-me bem das fotos...

    Luísa, podes ficar coma da foto!

    Psychic, tens que ir já habituando a sementinha a estas delícias caseiras!

    Fatias douradas, esta +e bem melhor que a do livro base. Experimenta e depois logo me dizes. :)

    Vida no paraíso, eu adoro oregãos! Esta já leva alho e queijo na massa, vou juntar-lhe oregãos e separar uma parte para fazer pãezinhos de alho: fica uma amravilha! :)

    Canela, tu és uma verdadeira pizzaiola! As tuas pizzas ficam sempre de babar. :)

    Sandra, então fica para o próximo round! Tb costumo congelar, é muito prático. :)

    Belinha,, fica de lamber os dedos!

    Mariana, o mais incrível é que os meus, que moram a 20 minutos de mim, têm uma churrasqueira com forno a lenha, que só é usado no Natal! :( E nunca lá fiz pizza, apesar de sempre ter essa intenção...

    Amieixinha, tu sabes o que é bom! :)

    Marilú, então tens que fazer esta! Verá que não te desiludes. :)

    Miosotis, estamos bem sintonizadas!
    Eu já faço esta receita há um bom tempo, fiquei mesmo fã. :)

    Leonor, eu agora tb me tenho virado mais para a massa fina, mas ainda faço o meu acender o forno a lenha de propósito para cozer pão e fazer pizza! Eles só o usam no Natal porque como somos poucos, não compensa muito...

    Rute, venha daí a argolada de pizza perfeita!
    :)

    Moranguita, agora já podes matar o desejo...

    Léia, a bimby é mesmo uma perdição. :)

    CookieShop, lança-te à pizza, quem sabe uma versão doce para sobremesa?

    Patanisca, és cá das minhas: quando se gosta, repete-se! :)

    Isabelocas, tens que fazer esta - vais ver que gostas. :)

    Mary, então deita-lhe o dente!! :)

    Joana, podes pazer uma versão de recheio light! :) :) :)

    Lourdes, já seguiu uma de avião - deve estar a chegar. :) :) :)

    Argas, tb vou cuscar a tua. As tuas escolhas nunca desiludem!
    :)


    Borboleta, a de farinha integral vem em breve. Tb tenho uma receita de que gosto muito. :)

    Beijinhos para todas. :)

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  28. Gasparzinha tenho que imprimir esta receita... a minha mae vai adorar... é mesmo destas massas que ela gosta :)

    Bjs

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  29. Gostei da tua massa de pizza perfeita :) vou experimentar numa próxima vez.
    Bjs
    Moira

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  30. Bem, finalmente encontrei a massa de piza perfeita, o meu marido dizia sempre a que eu fazia não era grande coisa, agora fiz esta e está aprovadissima, nem vale a pena procurar mais receitas de massa.
    Parabéns pelo blog

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  31. O post já é um pouco antigo mas foi ontem que experimentei esta massa, e adorei. Espero que ainda vá a tempo de obter resposta ao comentário :) Eu fiz com uma saqueta de fermipan. quando te referes a fermento seco é este, certo? o fresco é comprado na padaria? se for com royal e respeitar os tempos de levedação funciona? Obrigada, Filipa

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  32. Olá Filipa :)
    Esta continua a ser a massa de pizza favorita cá de casa, fico contente que tb tenhas gostado. :)
    O fermento seco é esse mesmo, fermipan, ramazzoti, vahiné, existem várias marcas. O fermento fresco pode ser comprado nas padarias de fabrico próprio a peso (pede-se ao balcão) ou em pacotinhos de 25 g, à venda nos hipermercados e no Pingo Doce. Eu gosto mais do fresco, pois tem um sabor menos acentuado, é mais natural e mais barato. O fermento tipo royal é um fermento químico, não resulta em massas lêvedas como a de pizza e pão.
    Beijinhos :)

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  33. Muito obrigada pela resposta! pois, o fermipan noto isso, o sabor intenso...vou tentar com o fresco! no pingo doce em que zona? peço na padaria ou está nos frescos? usas então só as 17 g de fresco, certo? obrigada!

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  34. No Pingo Doce o fermento fresco está num daqueles frigoríficos verticais, ao lado das troxas de ovos e salames, mas caso não encontre, pergunte.
    Os cubos são de 25 g e eu uso meio cubo por 50g de farinha. Corto-os ao meio antes de congelar. :)
    Beijinhos e bons pães!

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  35. Olá
    Obrigada pela receita!
    No entanto penso que falte mencionar a adição do leite na receita para a bimby :)

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  36. É verdade... obrigada pelo reparo.
    Já rectifiquei: o leite adiciona-se junto com a água. :)
    Bjs

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