Gelado de Canela e Crocante de Aveia

Mais um gelado, mais um sabor, mais uma descoberta deliciosa!
Gelado de canela – que me lembre, nunca tinha comido.
Adaptei ligeiramente a receita que encontrei no “The Perfect Scoop”, adicionando canela em pó e reduzindo o número de paus de canela, e reduzindo a quantidade de natas que era ligeiramente :) proibitiva.

Lado a lado com uma fatia de tarte de maçã, não sei se estão bem a ver a delícia de sobremesa que isto é!
A tarte de maçã, de facto, não estão a ver bem, mas amanhã ela aparece por cá menos desfocada. :)



Gelado:

300ml leite gordo
400ml natas
130g açúcar
Pitada de sal
4 paus de canela + 2 colheres chá canela em pó
4 gemas de ovo

Crocante:

75g de flocos de aveia
100g de açúcar
Pitada de sal

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thermomix_bimby

No copo da Bimby, coloque o leite, as natas, o açúcar, o sal, os paus de canela e a canela em pó: 10 min, temp 90º, vel c.inversa.
Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, parra que não talhem. Deite-as pelo bocal com a velocidade inversa ligada e programe 6 min, temp 80º, vel c. inversa.

Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.

tradicional

Aqueça o leite, as natas, o açúcar, o sal, os paus de canela e a canela em pó. Quando estiver bem quente, desligue o lume e deixe que arrefeça até à temperatura ambiente.
Volte a aquecer a mistura acima e retire os paus de canela.
Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, parra que não talhem. Mexendo constantemente, adicione-as ao leite, e em lume médio, continua a mexer até que engrosse.

Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.

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Entretanto, prepare o crocante de aveia:
Espalhe os flocos de aveia num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 10 min, até que fiquem dourados.
Numa frigideira larga, coloque o açúcar e leve a lume brando, vigiando sempre. Quando começar a ficar líquido e a escurecer, mexa cuidadosamente para que o calor se espalhe e derreta todos os cristais de açúcar.
Quando o açúcar estiver completamente derretido e dourado e começar a cheirar a caramelo, apague o lume e junte imediatamente a aveia. Mexa com cuidado, mas depressa, envolvendo as sementes no caramelo.
Volte a colocar esta mistura no tabuleiro forrado com o papel vegetal e tente espalhar o melhor possível.
Adicione a pitada de sal e deixe que arrefeça completamente.
Quando estiver bem firme, parta o crocante em pedacinhos ou recorrendo a um processador (na bimby usei a vel 4-5) ou colocando-o num saco plástico para lhe dar umas marteladas.
Acreditem que é muito simples de fazer e o resultado delicioso!

Leve o gelado à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.
Quando estiver pronto, envolva o crocante de aveia e coloque no congelador.

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Notas:

- O crocante de aveia pode ser conservado durante uma semana, se for bem acondicionado no frigorífico.

- Se preferir, pode fazer apenas o gelado simples e, eventualmente, servir o crocante como topping.

Fonte – Adaptado do livro “The Perfect Scoop”, do David Lebovitz.