quarta-feira, 15 de abril de 2009

Spätzle de Beterraba com Molho de Linguiça e Manjericão - Round 2 do Dia Vermelho

A receita para o Dia Vermelho estava escolhida desde que a cor foi anunciada, mas a Neide do fantástico "COME-SE" trocou-me as voltas com esta receita que tanto me tentou.
E assim, lá me vi eu na cozinha a fazer spätzle!
Só vos digo, foi um desafio e tanto.
Adorei: o processo é engraçado, o resultado é visualmente muito interessante e o sabor é surpreendente. Mas aqui também se deve ao molho, que ficou uma maravilha.

Spätzle é uma massa, especialidade da Alsácia, Sul da Alemanha, Suiça e Áustria, adquirindo dependendo da região outros nomes como spätzele, spetzli ou späetzli.
Têm o aspecto de pequenos grãos irregulares, confeccionados com farinha (ou sêmola de trigo duro), ovos e água, e em algumas receitas também com leite.
Com o uso de um instrumento próprio, a massa é cortada directamente para a água fervente e ao boiar à superfície, está cozida.
Pode servir de acompanhamentos de pratos de carne ou como refeição principal, servido com um molho a gosto.

Como não tenho o instrumento próprio para cortar os prätzel, comecei por usar um ralador de ralo grosso, por cima da panela de água.
Pois, até resulta, mas faz uma porcaria imensa no fogão, e o vapor que vai saindo da água não é propriamente refrescante.
Acabei por usar um escorredor de massa com buracos redondos, que coloquei acima da panela e fui pressionado a massa com uma colher para que fosse caindo na água em pedacinhos. Recomendo a segunda opção!

A Neide colocou a receita base e depois variações com batata, um legume que não conheço de cor verde e beterraba.
Para o dia vermelho escolhi, claro, a beterraba, que com o molho vermelho preencheu os requisitos do desafio.

Espero que gostem.
Experimentem – é mesmo muito bom!! :)
Eis o round 2 do meu Dia V:

Photobucket

Para 2 pessoas

Spätzle de Beterraba

110g de beterraba cozida
1 ovo
Água suficiente para completar 240 ml com a beterraba e o ovo
150 g de farinha de trigo T65
1 pitada de sal

Molho de Linguiça e Manjericão

2 dentes de alho
Azeite
1 cebola
35 g de linguiça
1500 gr tomate fresco
150g polpa tomate
30 ml vinho tinto
Sal e pimenta moída na hora
2 c.sopa de folhas de manjericão
_________________________________________

thermomix_bimby

Spätzle de Beterraba

Triturar a beterraba cozida no copo: 1 min, vel 5-7-9.
Numa chávena com 240 ml, coloque a beterraba triturada e o ovo e complete o volume com água.
Coloque de novo no copo e triture: 1 min, vel 5-7.
Junte o sal e a farinha: 20 seg, vel 6.

Coloque água a ferver numa panela.
Coloque por cima o instrumento de cortar os prätzle ou um escorredor de furos redondos.
Vá colocando aí porções de massa e calcando com uma colehr para que vão caindo pedacinhos directamente na água a ferver.
Quando vierem à superfície é porque estão cozidos. Retire-os com uma escumadeira e regue com um pouco de manteiga ou azeite só para não colarem (não achei necessário).
Sirva com o molho da sua preferência ou acompanhando pratos com molho.

Molho de Linguiça e Manjericão

Coloque os alhos, a cebola e a linguiça sem pele no copo: alguns seg, vel 5-7.
Baixe os resíduos das paredes, junte o azeite e refogue: 4 in, temp 100º, vel 1.
Junte o tomate, a polpa, o vinho tinto e os temperos: 10 min, temp 100º, vel 2.
Quando terminar, deite o manjericão e triture: alguns seg, vel 5-7.

Deite por cima dos spätzle e sirva.

tradicional

Spätzle de Beterraba

Triture a beterraba.
Coloque-a numa chávena de 240 ml, junte o ovo e complete o volume com água.
Bata no liquidificador até a mistura ficar cremosa. Passe para uma tigela, junte o sal e mexa bem. Acrescente a farinha e bata até resultar numa massa firme e elástica.

Coloque água a ferver numa panela.
Coloque por cima o instrumento de cortar os prätzle ou um escorredor de furos redondos.
Vá colocando aí porções de massa e calcando com uma colher para que vão caindo pedacinhos directamente na água a ferver.
Quando vierem à superfície é porque estão cozidos. Retire-os com uma escumadeira e regue com um pouco de manteiga ou azeite só para não colarem (não achei necessário).
Sirva com o molho da sua preferência ou acompanhando pratos com molho.

Molho de Linguiça e Manjericão

Refogue o alho picado no azeite até dourar. Junte a cebola e a linguiça picadas e refogue até murchar a cebola.
Acrescente o tomate, a polpa, o vinho e os temperos e deixe cozinhar por 10 minutos ou até a linguiça ficar macia. Se for preciso, junte um pouco de água.
Prove e corrija o sal, se necessário. Junte as folhas de manjericão picadas e envolva.

Deite por cima dos spätzle e sirva.

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Notas:

- Para ver o passo-a-passo da Neide e mais detalhes sobre o instrumento próprio para os spätzle, recomendo que vá directo à fonte, o "COME-SE".

28 comentários:

  1. Gaspazinha,

    Que bonito está,tb deve ser bom.Engraçado que também tive para postar um prato com beterrda.mas cá em casa quem gosta sou só eu e assim depois fiz outro.
    Gostava de saber como se faz a montagem das fotos para ficar assim??!!já estive ás voltas no programa mas não vai lá.

    bjs miga

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  2. Amiga... Sendo eu do Porto...
    Devo dizer que fiquei rendida ás tuas cores vermelhas!!

    Mas não sei se tenho capacidade para a execusão desta maravilha!

    Beijocas

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  3. Rita, os spätle não ficam a saber a beterraba, esta apenas lhes dá cor.
    Em relação às fotos, eu faço a montagem no photoshop, depois passo-as já prontas para o photobuckt e faço copy/past do link para o texto do post.

    Belusca, parece complicado, mas se usares um escorredor de massa, apoiado na boca da panela, não custa nada.
    Uma mulher do Porto faz isto com uma perna às costas!
    :)

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  4. Boa escolha para o round 2!Tinha visto a receita e fiquei curiosa,parece ser boa e ficou bem vermelhinha.
    Bj

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  5. Bem, à primeira vista esse spätzle parece carne hihi

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  6. Miga desculpa a minha pergunta e cmo vou para o photoshop?? se quisres manda-me mail.


    beijo

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  7. Bem eu beterraba não consigo comer :-Z agora esse molhinho jasus...vermelho, vermelhaço, vermelhante, vermelhão...

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  8. Canela, quando vi tb me deixou logo com o bichinho para experimentar.
    A Fer tb fez logo no dia seguinte, na versão batata.
    Tem uma consistência diferente, e boa!

    Manuela, tb comentei o mesmo, parecem salsichas frescas de porco desfeitas. :) :) :)

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  9. Muito boa a tua escolha
    Não conhecia, mas fiquei a gostar
    Bjos

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  10. Bem, eu esta tenho que experimentar muito em breve! Ficou cheia de fome só de olhar! Com beterraba é novidades, mas deve ser uma maravilha porque é meio adocicada (e faz bem à saúde)...
    Aromatizada com mangericão, hummm...já lhe sinto o cheirinho! :)

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  11. Gasparzinha as beterrabas dispenso porque não sou grande apreciadora...agora o molho...hum.
    Esta receita é muito interessante.
    bjs
    Abelha Maia

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  12. Adoro beterrabas e já fiz esparguete vermelhe com elas! Fica muito giro mas com a água perdem a cor, é pena!
    Esse molho está mesmo apetitoso!:)

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  13. Já tinha visto o spätzel e tinha ficado bem curiosa quanto ao sabor. Mas ainda não o consegui imaginar.. Lá apetitoso é! E a sopa abaixo idem idem..
    O Benfica é o máior!! loll
    beijinho

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  14. Só hoje encontrei o seu cantinho e adorei. Não sei como não a conhecia há mais tempo. Já a adicionei na minha cozinha para a visitar mais vezes. Parabéns pelo blog. Beijinhos

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  15. Isa, estou sempre à procura de coisas novas para fazer e provar!

    Mary, a beterraba usada na massa do spätzle acaba por somente colorir, o sabor nem se sente.
    Mas o aroma do manjericão no molho é inconfundível.

    Abelhinha, eu antes tb achava que não gostava de beterraba, mas agora gosto, e muito. :)

    Noémio, é isso mesmo, tal como na massa, ao cozer, a cor dada pela beterraba vai-se desvanecendo.

    Margarida, não imagines mais e experimenta!
    E com esta cor à benfica, ficas com uma refeição gloriosa!! :)

    Filipa, fico muito contente que tenhas gostado e pretendas voltar.
    tb já fui espreitar o teu blog! :)

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  16. Até me parecia carne picada he he Esse molho ficou de um vermelho espectacular :)

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  17. Nunca comi disso, mas parece-me interessante, tenho que experimentar um dia destes.
    bjs
    Moira

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  18. Não conhecia e quando vi no blog da Fer fiquei curiosa... tenho de fazer um dia destes, ficam tipo nhoqui?

    Beijinhos,

    Carlota

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  19. Nunca comi nem ouvi falar de tal comida!!mas o aspecto do molho é delicioso, adoro molhos assim :-)

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  20. Ameixinha, parece mesmo carne. Ou lombrigas!! :) :)

    Moira, é uma receita intrigante, mas gostei do resultado.

    Tangerina, a Fer tb não resistiu quando vou no COME-SE. Os dela de batata tb devem óptimos.
    Eu por acaso faço um noqui sem batata, com farinha, leite e ovo, que poderão lembrar estes spätzle, mas é bem diferente do tradicional nhoqui de batata.
    Sabes o que te digo: experiemnta! :)

    Alcina, o molho é mesmo qualquer coisa de fabuloso.
    faço muitas vezes para acompanhar massas.

    :)

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  21. Bem Gasparzinha, trouxeste uma rica sugestão, trabalhosa sem dúvida e foi uma excelente participação no dia vermelho, bjs.

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  22. Menina! que receita original!!!

    Fiquei Spätzle com isto tudo! Amei a tua escolha e o teu esforço para nos brindares com uma inovação.

    Desculpa lá não vir comentar mais cedo mas hoje o dia foi de correria, só deu mesmo para ir actualizando a coluna da direita.

    Finalmente já publiquei o meu RED DAY. Vá lá, ainda falta um cadito prá meia noite! Beijinhos. Adorei, honestamente.

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  23. Olá Gasparzinha,

    Achei piada à tua aventura com os Spätzle! ehehe..na escola usamos um tabuleiro enorme com uns furinhos!...foi boa a ideia de usar o escorredor da massa! (quando quiser fazer cá em casa vou-me lembrar de ti!)

    Esses Spätzle de beterraba ficam com uma cor engraçada e devem ter um sabor interessante!...com esse molho a acompanhar...perfeito! ;)

    Um grande dia vermelho! :)

    Beijinho!

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  24. Deve ser uma belezura de bom! Hummmmmm, fiquei com vontade de uma garfada.


    Bjus

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  25. Deu vontade experimentar essa receita. O blog da Neide conheço e admiro bastante.
    Beijos.

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  26. Que bela sugestão! Muito original! bjinhos

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  27. Querida Gasparzinha, gostei da sua aventura Spätzle.. sou super a favor da gente tentar preparar receitas novas, mesmo que no começo rolem alguns percalços pelo caminho! Parabéns!
    Bjos, Glau

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  28. Aqui no Norte da Alemanha comem spätzle,
    mas pensava que era feito de batata, nunca provei, mas fiquei curiosa.
    Que molho apetitoso!
    Bjos

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