Croissants Estaladiços

Se encontrar à venda os croissants tal como eu gosto é difícil, encontrar a receita certa também não foi fácil.

Croissants de massa folhada? Sim, gosto.
Croissants tipo brioche? Também gosto, e muito.
Mas estes são os meus croissants de eleição. Folhados q.b. e crocantes.

Dão um bocadinho de trabalho (especialmente se amassados à mão), mas têm dificuldade zero! E para quem gosta de cozinhar, é um desafio que vale a pena.
O resultado é uma maravilha.
Como a receita rende bastante, podem ser congelados depois de assados, e fica-se com um pequeno-almoço de primeira sempre à disposição. O truque é congelar logo que arrefecem e descongelar de um dia para o outro. Então se forem dar um rápido  olá ao forno antes de os comermos, chegam à mesa como acadinhos de fazer.



Rende 16 croissants

Para a pasta de manteiga:
180 g de manteiga
90 g de farinha de trigo T65

Para a massa:
200 g água
12 g de fermento fresco de padeiro (1/2 cubo)
50 g de açúcar
10 g de sal
1 ovo
430 g de farinha de trigo T65

1 ovo batido p/ pincelar
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Bimby_Thermomix

Misturar as 180 g de manteiga e as 90 g de farinha: vel 5. Retirar do copo e reservar.

Colocar no copo a água, o fermento, o açúcar e o sal: 2 min, temp 37º,vel 2.
Juntar a farinha e o ovo: 3 min, vel espiga.
Deixe a massa repousar no copo tapado, cerca de 30 minutos.

Tradicional

Para a massa, dissolver o fermento numa pequena parte da água, morna.
Na bancada, formar um vulcão com as 425g de farinha e abrir um buraco no centro. Colocar o açúcar e o sal,o ovo e o fermento dissolvido.
Ir juntando a água, misturando tudo a partir do centro, e começar a amassar até obter uma massa  maleável e elástica. Ir enfarinhando a superfície de trabalho durante este processo.
Deixe descansar numa taça enfarinhada, tapada com um pano, cerca de 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, prepare a pasta de manteiga.
Corte os 180g de manteiga em pedaços e misture bem com a restante farinha, formando uma pasta.

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Divida a massa em 10 partes iguais.
Com cada uma delas, forme uma bola e estique num círculo fino, polvilhando a superfície com farinha para que não agarre.
Espalhe uma parte da pasta de manteiga e repita com todas as porções, sobrepondo-as depois umas em cima das outras.
Repita esta operação, sendo que no último círculo não espalha a pasta de manteiga, e terá no fim os 10 círculos de massa sobrepostos.
Estique-o com o rolo da massa.

Com um cortador de pizza, divida o círculo em 16 partes iguas, resultando 16 triângulos, que deverá enrolar da parte mais larga para o bico, formando os croissants.
Disponha os croissants num tabuleiro de forno coberto com papel vegetal.
Ligue o fornia 180ºC e deixe os croissants descansarem enquanto este aquece.
Antes de colocar no forno, pincele-os com ovo e leve ao forno a 180º por 30 minutos, ou até ficarem dourados.
Retire e deixe arrefecer numa grelha.



Fonte: Receita retirada daqui e confeccionada seguindo as sugestões da ISI do forumbimby.com.
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