O pão cá de casa.

Hoje celebra-se o dia Mundial da Alimentação e também o Dia Internacional do Pão.
Numa iniciativa que me foi apresentada há anos pela Moira, escrevo desde então, sempre neste dia, um post a partilhar umas das coisas que mais prazer me dá fazer na cozinha, pão caseiro.

 

Fui ver aos arquivos qual tinha sido a última receita de pão aqui partilhada. E não é que foi a do ano passado, por esta mesma altura? Não quer isto dizer que tenha deixado de “padeirar”, mas tomando por base as minhas receitas favoritas, vou sempre experimentando versões diferentes que nem sempre chegam aqui ao blogue.

A bem da verdade, depois do Pão de Limão em 2009, dos Parrameiros de Mafra em 2010 e dos Bolinhos da Aldeia Entrançados em 2011, o Pão de Cenoura e Laranja do ano passado é mesmo um dos meus posts favoritos do No Soup.
O sabor do pão para mim é tudo o que lá escrevi, tão vivido e representado nas fotos que ilustram as minhas palavras.
O que dizer depois disso? O que acrescentar à descrição sempre mágica dos prazeres de amassar e comer pão...

 

Fica então o poema. É sempre uma boa escolha acrescentar um poema. E fica também, claro, mais uma receita.
Faço este pão inúmeras vezes cá e casa e foi o que levei também para os showcookings de apresentação do meu livro Velocidade Colher. Com o paté de sardinha e iogurte que o acompanhava, ficaram sempre apenas as migalhas. ☺

Experimentem acrescentar à vossa vida o sabor de fazer pão em casa.
Vão ser certamente dias felizes!

  

Pão de mistura cá de casa

360 g de água
11 g fermento fresco de padeiro ou 1/2 colher sopa de fermento biológico seco (5 g)
½ colher chá de sal
300 g farinha de trigo T65
200 g de farinha de centeio
Raspa de 1 limão

Aqueça ligeiramente a água apenas para que fique morna e depois num recipiente grande, dissolva o fermento e o sal.
Mexa, junte as farinhas e raspa de limão e continue a mexer a partir do centro com uma colher de pau, até que toda a farinha das bordas fique incorporada.
Deixe levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente.

  

Numa superfície polvilhada com farinha, amasse e forme uma bola, rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo.
Coloque sobre um tabuleiro ou numa forma de pão forrados com papel vegetal. Deixe levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno.

Pré-aqueça o forno a 240ºC .
Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
 Coloque o pão na parte mais baixa do forno e deixe durante por 30 a 40 minutos.
Estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco.
Retire, aguarde uns minutos para desenformar e deixe o pão arrefecer sobre uma grelha.

 

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