De volta aos clássicos. Arroz de polvo e pimento.

Sabe sempre bem voltar aos clássicos.
À comida de sempre, que combina com conforto, dias frios e sabores que alentam.



Enquanto as folhas se espalham pelo chão, sabe ainda melhor levar à mesa de casa os petiscos que nos acompanham os anos todos, estação após estação. Adoro arroz de polvo. ☺
Sem espalhanços, vamos lá, não custa nada!

Dos muitos truques e teorias infalíveis para cozer o polvo, dou-me bem com o de sempre: um dedo de água, uma cebola, o bicho em pedaços e vamos a isso. Não esquecer que o polvo deve ser sempre previamente congelado antes de chegar o tacho.
Macio, macio, macio. E caldinho para lhe darmos companhia.
No fim, é sempre servido bem polvilhado com um manto verde de coentros. A não ser que usemos todos os que temos logo no refogado, rsrsrs... Resultado: cá por casa não houve coentros para polvilhar no fim.

Venha então um arrozinho de polvo para começarmos a semana todos contentes!
Diz que vai parar de chover e tudo. ☺

Arroz de polvo e pimentos

Serve 5

1 polvo com cerca de 1kg, cortado em pedaços *
2 cebolas
2 dentes de alho
1 molho de coentros, mais q.b. p/ polvilhar
20 g de azeite
1 pimento encarnado, cortado em cubinhos

300 g de tomate maduro (desta vez usei cereja)
200 g de arroz agulha

Água q.b.

Sal e pimenta preta moída na hora

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thermomix_bimby

Coloque no copo o polvo, a cebola e 100 g de água e programe 30 min/Varoma/vel 1,5. (Costumo aproveitar para cozinhar alguns legumes a vapor ao mesmo tempo).
Retire e reserve o polvo e a água da cozedura. Corte o polvo em pequenos pedaços.

Coloque no copo 1 cebola, o alho, os coentros e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione o tomate e triture 2 seg/vel 5.
Junte o pimento e cozinhe 5 min/Varoma/vel colher inversa.
Adicione 500 g de água e o polvo e programe 10 min/Varoma/vel colher inversa.
Junte o arroz, envolva com a espátula, tempere com sal e pimenta e programe 10 min/100ºC/vel colher inversa.
Sirva de seguida polvilhado com coentros.

 
tradicional

Coza o polvo numa panela com uma cebola e um dedo de água durante aproximadamente 30 minutos.
Retire e reserve o polvo e a água da cozedura. Corte o polvo em pequenos pedaços.

Refogue em azeite uma cebola picada até amolecer e ficar translúcida.
Junte os alhos e os coentros picados e cozinhe mais uns minutos.
Adicione o tomate em pedaços e o pimento e deixe em lume médio mais uns 5 minutos.
Adicione 500 g de água e o polvo e quando levantar fervura junte o arroz. Envolva, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando até o arroz cozer, cerca de 10 minutos.
Sirva de seguida polvilhado com coentros.  

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Notas:
 * Para cozer o polvo na Bimby, este não deve pesar mais de 1,2 kg. - Se usar polvo fresco, para que fique macio, deve ser congelado antes de o cozer, o que irá “quebrar” as fibras do polvo.

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Susana Gomes Photography