Caracóis de Maçã e Canela

Era uma viagem muito desejada. Estónia, Letónia, Lituânia, começou por aqui; pela vontade de conhecer as antigas repúblicas da URSS no Báltico. Mas o entusiasmo depressa nos mostrou que dali a Helsínquia era uma saltinho de 2 horas de barco e que de lá a São Petersburgo bastava uma noite de sono embalada pelas ondas do mar.
O roteiro desenhado trouxe-me cidades, vidas e pés no mundo.
E assim cheguei a Parnu.



Surge depois da estrada toda, uma estrada que atravessa sem pressas a floresta densa e verde, uma cortina compacta de troncos esguios que corre ao lado do mar.
Em Parnu, os passos sabem o seu caminho.



Por lá o Outono chegou a horas. No início de Setembro, as folhas já dançavam ao som do vento, afagando as macieiras carregadas de pequenos tesouros. O perfume destas maçãs... trouxe-o comigo. ☺



E segui caminhando. Porque o caminho só podia terminar ali, naquela praia imensa onde o tempo descansa a encarar o mar.



Volto às maçãs. Seja nas bancas de lá ou na cozinha de cá, apetece-me sempre.
Neste domingo de almoço apressado, havia pizza a sair do forno e um lanche por improvisar. São momentos em que não há melhor trilho que o da inspiração: à restante massa lêveda dei a companhia que o Outono finalmente pede. Maçã, canela e um chá quente.





Caracóis de Maçã e Canela

Massa:
200 g de leite
40 g de azeite
1 c. chá de açúcar
1 pitada de sal
15 g de fermento de padeiro fresco ou 1 c. chá de fermento seco (5 g)
220 g de farinha de trigo integral
200 g de farinha de trigo T65
Gema de ovo p/ pincelar

Recheio:
20 g de miolo de noz
2 maçãs descascadas
60 g de queijo fresco
1 c. sopa de sumo de limão
1 c. sopa de açúcar amarelo
2 c. sopa de mel
2 c. sopa de canela

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Para a massa, coloque no copo o leite, o azeite, o açúcar, o sal e o fermento e programe 2 min/37ºC/vel 2.
Junte as farinhas e misture 15 seg/vel 6.
Depois amasse 2 min/vel espiga.
Deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.
Esta quantidade de massa deu para uma pizza e para 10 caracóis.
Se quiser usar a massa toda para fazer caracóis, duplique a quantidade de recheio.

Para o recheio, coloque o miolo de noz no copo limpo e pique grosseiramente 3 seg/vel 4.
Junte as maçãs em pedaços, o queijo fresco, o sumo de limão, o açúcar e o mel e programe 10 seg/vel 5-6.

tradicional

Para a massa, aqueça ligeiramente o leite, apenas para que fique morno, e dissolva o fermento, o sal e o açúcar.
Faça um monte com as farinhas e deite o leite e o azeite no centro, amassando até que a massa se despegue das mãos. Forme uma bola e deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.
Esta quantidade de massa deu para uma pizza e para 10 caracóis.
Se quiser usar a massa toda para fazer caracóis, duplique a quantidade de recheio.

Para o recheio, comece por picar grosseiramente as nozes.
Depois rale a maçã e misture os restantes ingredientes com excepção da canela, obtendo uma mistura homogénea.

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Para a montagem, polvilhe a bancada com farinha e abra a massa num rectângulo com a ajuda do rolo. Se usar a massa toda, divida em dois e faça dois rectângulos.
Distribua o recheio e polvilhe abundantemente com canela.
Enrole, corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura e disponha os caracóis deitados no tabuleiro preparado.
Pincele a superfície de cada um com a gema de ovo batido com um pingo de leite e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 a 30 minutos.