Canelones de beringela

Setembro a saber a Verão é um presente sempre muito desejado. Que bem que sabe recuperar o quotidiano no pós-férias ainda de braços de fora e sandálias nos pés.
A ordem do dia é simples: aproveitar muito e sorrir! E é o que faço.
Sorrio quando olho à janela e vejo céu azul e sol imenso - um apelo radioso a agarrar todos os pedaços de dia que posso para andar ruas fora, passear e esquecer o Outono que se esconde atrás da porta. Tempo haverá para o receber de braços abertos.



Inspirada pelo que vou vendo e comendo, estes canelones surgiram de improviso, para almoço tardio num daqueles dias de horas demoradas e preguiçosas. Por enquanto é o que apetece - comida leve, muito tomate e boas vistas pela frente. :)



Canelones de beringela com requeijão e pescada

60g de queijo parmesão
60g de queijo gruyère
3 beringelas
Sal
Sumo de limão
200g de requeijão
1 posta de pescada
1 ovo
1 mão cheia de folhas de manjericão

Para o molho:
1 cebola
2 dentes de alho
500g de tomate maduro
100g de cenoura
100g de aparas das beringelas
100ml de vinho branco
1 colher chá de açúcar
Sal e pimenta
1 colher sobremesa de orégãos

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Coloque os queijos no copo e rale. Retire e reserve.

Corte as beringelas em fatias longitudinais e reserve as aparas que sobrarem.
Disponha-as na varoma, usando também a prateleira, e tempere com sal e sumo de limão. Na parte de baixo da varoma coloque também o peixe e o ovo.

Deite no copo a cebola, os alhos e a cenoura descascados e as aparas das beringelas reservadas: pique 3 seg/vel 5.
Junte o tomate: 5 seg/vel 5.
Adicione o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Junte os temperos e o vinho e monte a varoma. Cozinhe 18 min/Varoma/vel 1. Retire a varoma, coloque o copo medida na tampa e triture o molho 20 min, vel 3-5-7. Retire, reserve e passe o copo por água.

Coloque no copo metade do queijo ralado, o requeijão, o manjericão, a pescada sem espinhas e o ovo cozido já descascado. Tempere com sal e pimenta (tenha em atenção que os queijos já são salgados). Triture 10 seg/vel 5.

Coloque as fatias de beringela sobre papel de cozinha para absorver o excesso de humidade.
Com uma colher, coloque um pouco da mistura de requeijão na ponta de cada fatia e enrole como um canelone.

Disponha um pouco de molho de tomate no fundo de um tabuleiro pirex e depois coloque os canelones. Cubra com o restante molho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

tradicional

Rale os queijos e reserve.

Corte as beringelas em fatias longitudinais e reserve as aparas que sobrarem. Grelhe-as e reserve.

Pique a cebola e refogue-a no azeite até murchar, Junte os alhos picados, a cebola ralada, as aparas de beringelas em pedaços pequenos e o tomate pelado e em pedaços. Junte o vinho, os temperos e depois de levantar fervura cozinhe tapado até o molho engrossar. Se preferir, triture no fim para ficar mais homogéneo.

Enquanto isso, coza o peixe e o ovo em água fervente. Escorra, retire as espinhas ao peixe e descasque o ovo.
Misture o requeijão com metade do queijo ralado, o manjericão, a pescada e o ovo cozido já descascado. Tempere com sal e pimenta, tendo em atenção que os queijos já são salgados.

Coloque as fatias de beringela sobre papel de cozinha para absorver o excesso de humidade.
Com uma colher, coloque um pouco da mistura de requeijão na ponta de cada fatia e enrole como um canelone.

Disponha um pouco de molho de tomate no fundo de um tabuleiro pirex e depois coloque os canelones. Cubra com o restante molho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.
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Nota:
Se preferir uma versão vegetariana basta omitir o peixe.