sábado, 16 de outubro de 2010

Parrameiros de Mafra - World Bread Day

Pão é pão. E fazê-lo nós próprios confere-lhe um encanto ainda maior.
Nunca me esquecerei do entusiasmo que senti no dia em que pela primeira vez saiu um do meu forno.
Por isso mesmo, acho que todos deviam experimentar e surpreender-se: é bem mais fácil do que parece! :)
Hoje volto a participar no “World Bread Day”, uma iniciativa que assinala o Dia Mundial do Pão e que me foi apresentada no ano passado pela Moira.

E foi precisamente graças a ela que hoje aqui surge esta receita.
Já tinha tudo a postos para publicar um pão de figos e amêndoas, mas ao procurar nos livros cá de casa uma receita para a Moira, deixei-me entusiasmar por estes bolos de festa saloios.
E fiz eu muito bem: pão doce também é pão, e estes bolinhos são uma perdição. :)
A receita tradicional prima pelo uso da erva-doce, mas foi precisamente por aí que lhe peguei e troquei-a por gengibre.
Adquirem um aroma diferente, mas fica ao gosto de cada um: parrameiros de Mafra ou da Alameda! :)

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Para 18 un:

75 ml + 50 ml de água
20 g de fermento de padeiro fresco
75 g + 500 g de farinha T65

40 ml de bebida de soja
Uma pitada de sal
1 c. de chá
¼ c. de chá de gengibre
Raspa de 1/2 limão
40 g de azeite
180 g de açúcar amarelo

Bebida de soja + melaço p/ pincelar

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Preparação da massa na bimby:

Coloque no copo 50 g de água e o fermento e programe 1 min, temp 37º, vel 1.
Adicione 75 g de farinha e envolva 10 seg, vel 3.
Retire e reserve num local morno até que dobre de volume, cerca de 30 minutos.

Deite no copo a restante água, a bebida de soja, o azeite, uma pitada de sal, a raspa de limão e a canela: 2 min, temp 37º, vel 1.
Juntar a farinha, a massa de levedura reservada e o açúcar e marque 10 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Forme uma bola, e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

Preparação da massa na MFP:

Desfaça o fermento em 50 ml de água morna e misture com 75 g de farinha.
Amasse, forme uma bola e deixe descansar num local morno até que dobre de volume, cerca de meia hora.

Deite na cuba os ingredientes líquidos, depois os sólidos e por fim a restante farinha e a massa de fermento levedada.
Seleccione o programa “Massa” da sua máquina de pão.

Preparação da massa tradicional:

Desfaça o fermento em 50 ml de água morna e misture com 75 g de farinha.
Amasse, forme uma bola e deixe descansar num local morno até que dobre de volume, cerca de meia hora.

Numa tigela faça um monte com a restante farinha.
No centro deite a massa do fermento e vá adicionando a bebida de soja com a água.
Misture a canela e o gengibre, a raspa de limão, o azeite e o açúcar, amassando muito bem.
A massa fica um bocadinho mais firme que a de pão.
Forme uma bola, e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

…………………………………………………………

Quando a massa tiver levedado, trabalhe-a um pouco com as mãos, apenas para lhe tirar o ar.
Para modelar, comecei por formar uma bola com a massa e dividi-la ao meio.
Com cada metade, formei um rolo e dividi-o em 9 partes iguais.
Depois achatei cada pedaço num pequeno rectângulo e foi dobrando da parte de cima até ao meio até obter um rolo.
Se preferir, pode apenas enrolar, mas fazendo como descrevo, dá mais estrutura à massa.
Depois é só puxar um pouco as pontas e dispor num tabuleiro forrado com vegetal, dobrando e ajeitando em forma de meia-lua.
Repita até acabar a massa e deixe descansar mais meia hora.

Enquanto isso, aqueça o forno a 200ºC.
Pincele os bolinhos com a mistura de bebida de soja e melaço e leve ao forno. Eu levei os dois tabuleiros ao mesmo tempo, usando fonte de calor em cima e em baixo, com ventilação. Troquei os tabuleiros de posição a meio e levaram 20 minutos a cozer.


Nota:
- Caso faça a massa na bimby é provável que tenha dificuldade em retirá-la do copo, pois fica muito agarrada à lâmina.
Sempre que isso acontecer, retire a que conseguir com a espátula e depois volte a colocar o copo na máquina e dê uns toques de turbo. Assim poderá retirá-la com facilidade, com o auxílio da espátula.



World Bread Day 2010 (submission date October 16)

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Fonte - Adaptado a partir da receita do livro "Cozinha Regional Portuguesa", da Maria Odete Cortes Valente.

24 comentários:

  1. Ficaram com um óptimo aspecto, não conhecia.
    Bjs

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  2. Amiga
    Adorei os pãezinhos reinventados e a foto!
    Bom fim de semana!

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  3. Gasparzinha, hummm que belos paezinhos!Adorei a receita e salivei com as fotos.
    beijinhos, Bom fim de semana

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  4. Não conhecia mas gostei muito, eu não dispenso a erva doce
    beijinhos e bom fim de semana

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  5. Que lindos que ficaram! Excelente participação!

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  6. O pão me pareceu fantástico e adorei o nome! Vou testar com certeza! Um beijo e parabéns!

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  7. Para mim com gengibre ou erva doce está bom.Para aqui são 2 por favor.
    Estive indecisa entre o pão que publiquei e um pão doce de limão e gengibre!!Ms depois eu publico.

    Bjs

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  8. Que lindos que ficaram!
    Acho que vou ter de experimentar os de mafra e os da alameda para ver de qual versão gosto mais!
    Babette

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  9. Parabéns pela participação.
    Um post cheio de significado e por uma boa causa.
    Feliz Domingo ♥

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  10. Amiga,
    Esses são uns dos meus bolinhos preferidos de infância. Posso até gostar com gengibre mas tenho a certeza que os prefiro com erva-doce pelas boas recordações que me trazem.
    Beijocas

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  11. Aqui chamamos de ferraduras e a troca pelo gengibre até me agrada mais :)

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  12. Vou lá de vez em quando comprar... Ficaram excelente aspecto :)
    beijinhos

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  13. Parecem rosca, ficaram lindos os pãezinhos!
    Uma receita clássica e tradicional é sempre bem vinda né?
    Beijos,
    Fabi

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  14. Que lindos, já conhecia da época das festas da quinta. O meu pai é fã destes bolos! Excelente receita! Bjs

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  15. Hummmmm, que bons devem ser!!! Não conhecia ;)
    Bjsss, boa semana!
    Madalena

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  16. Amiga, adoro esses parrameiros e há imenso tempo que não como. Levo já a receitinha comigo! : )
    beijocas

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  17. E sempre bom ficar a conhecer estas receitas tradicionais portuguesas. Acho que fizeste uma bela receita.

    Beijinhos

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  18. Vim cá dar novamente, mas desta vez através do tastespotting...parabéns amiga :) bjinhos

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  19. They look awesome, love them! Thank you for participating in World Bread Day.

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  20. fizeste bem m tyrocar a receita
    um pao doce e sempre uam delicia para um lanche sozinah ou acompanhada de amigas:-)

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  21. Hi, in the Portugues version you call for 500g flour, but in the English one for 300g. Which one is correct? Thanks, Christine

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  22. Hi Christine, sorry, didn't notice the mistake. It's 500g flour + 75g.
    Thank you for notice! :) Hope you like, a very traditional portuguese sweet bread, with a quite heavy dough.
    :)

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