Lulas Carinhosas

Há várias formas de manifestar carinho, apesar de muitas vezes parecer difícil acreditar que algumas pessoas se apercebam disso…
Uma das que mais me diz é servida à mesa: cozinhando para quem gosto!
Foi com carinho que pensei num recheio que agradasse a todos; foi com carinho que procurei as lulas certas para rechear; foi com carinho que tive que optar pelas que havia; e só mesmo com muito carinho pude rechear todas elas com a ajuda de uma colher de chá!
Ao terminar a empreitada, foi com carinho que exibi pela casa um tabuleiro cheio de lulas recheadas, ainda cruas. Prontas a serem estufadas.
E foi com carinho que as polvilhei com coentros e levei para a mesa.

Com esse mesmo carinho, chegam aqui.
Quem quiser, é só servir-se. Com carinho. :)



Lulas Recheadas Com Cogumelos

Para 4 pessoas:

800g a 1kg de lulas limpas
1/2 cebola
1 dente de alho
300g de cogumelos portobello
50g de chouriço sem pele
50g de polpa de tomate
Azeite
Sal e pimenta
3 colheres sopa de pão ralado
1 gema

Molho:
1 dente de alho
1 cebola
½ alho francês
400g de tomate pelado
40g de azeite
60g de água
150g de vinho branco
Sal e pimenta
Coentros

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Para começar, lave muito bem as lulas, retirando a bolsa interior e separando os tentáculos (não vão ser usados nesta receita, mas guarde-os para uso posterior).

Para o recheio:
Coloque a cebola, o alho e os cogumelos no copo: pique 4 seg, vel 5.
Junte os tentáculos e o chouriço e dê 2 golpes de turbo.
Adicione a polpa de tomate e o azeite, os temperos e marque 20 seg, vel 3 + 10 min, temp 100º, vel 1.
Escorra e reserve o molho. Misture com a espátula o pão ralado e a gema e deixe arrefecer. Depois encha as lulas com este preparado. Coloque-as no cesto ou, no caso de não caberem, na varoma.

Enquanto isso, prepare o molho:
Coloque todos os ingredientes, excepto o vinho, no copo: 5 seg, vel 5 + 10 min, temp 100º, vel 1.
Tempere com sal e pimenta, acrescente o molho reservado do recheio, o vinho, e coloque a varoma. Programe 35 min, temp varoma, vel 2.

No fim, retire a varoma e triture o molho na vel 7. Se estiver muito espesso, acrescente um pouco de água e marque mais 2 min, temp 100º, vel 1.

Polvilhe com coentros e sirva com arroz.

tradicional

Para começar, lave muito bem as lulas, retirando a bolsa interior e separando os tentáculos.

Para o recheio:
Pique a cebola, o alho, os cogumelos, os tentáculos e o chouriço. Se quiser, faça-o na picadora.
Refogue-os levemente num tacho com um fio de azeite até a cebola amolecer.
Junte a polpa de tomate e cozinhe em lume brando por uns 15 minutos.
Escorra e reserve o molho. Misture o pão ralado e a gema, mexa até obter uma mistura homogénea e deixe arrefecer. Depois encha as lulas com este preparado e reserve.

Enquanto isso, prepare o molho:
Descasque a cebola e pique-a finamente, tal como o alho. Corte o alho francês em rodelas, deite um pouco azeite no mesmo tacho que já usou refogue a cebola picada, o alho e o alho francês.
Junte o tomate e deixe cozinhar até que fique macio, para então reduzir o molho a puré com a varinha mágica.
Introduza as lulas recheadas. Tempere com sal e pimenta, junte a água e o vinho, tape e deixe estufar suavemente durante cerca de 30 a 40 minutos, até as lulas ficarem macias.

Polvilhe com coentros e sirva com arroz.