Borrego com Coentros

O que agora sabe bem são sopas quentes, estufados e guisados.
Com um aroma delicioso a coentros, fica aqui um borrego para estes dias de Outono chuvoso.



Para 4 pessoas:

800g de borrego, em pedaços
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
100g vinho branco
30g azeite
200g de tomate maduro
200g de polpa de tomate
1 molho de coentros
300g água
Sal e pimenta q.b.

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thermomix_bimby

Eu usei perna de borrego, que pedi no talho para desossarem e partirem em pedaços.
De véspera tempere a carne com 2 dentes de alho picados, uma das cebolas cortada em meias luas, o vinho e a folha de louro.
Deixe a marinar tapado no frigorífico.

Coloque o borrego na varoma, salpique com umas pedrinhas de sal grosso e reserve.
Escorra a marinada (reserve-a), separe a folha de louro e deite os sólidos no copo da bimby.
Junte a restante cebola e alho: 5 seg, vel 5.
Deite o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.

Adicione o tomate e os coentros e triture 5 seg, vel 7.
Tempere com sal e pimenta, deite o louro, a água e o líquido da marinada reservado.
Disponha a varoma por cima do copo e programe 30 min, temp varoma, vel 2.

Quando terminar o tempo, deite a carne no copo e cozinhe mais 5 min, temp varoma, vel colher inversa, sem o copinho da tampa para que o molho apure.

Deite numa travessa, polvilhe com coentros e sirva com batatas cozidas ou arroz.
Caso prefira acompanhar com batata cozida, corte-as com casca em rodelas finas e coloque-as no tabuleiro superior da varoma. Assim poderá cozê-las a vapor ao mesmo tempo que a carne.

tradicional

Eu usei perna de borrego, que pedi no talho para desossarem e partirem em pedaços.
De véspera tempere a carne com 2 dentes de alho picados, uma das cebolas cortada em meias luas, o vinho e a folha de louro.
Deixe a marinar tapado no frigorífico.

Escorra a marinada (reserve-a) e deite os sólidos num tacho.
Junte a restante cebola e alho picados e refogue em azeite até que a cebola amoleça.

Adicione o tomate e os coentros picadinhos, tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando por uns 2 minutos.
Junte a carne, a água e o líquido da marinada reservado e cozinhe tapado até que a carne fique macia, aproximadamente 30 a 40 minutos.
Depois retire a tampa e aumente um pouco o lume para apurar o molho.

Deite numa travessa, polvilhe com coentros e sirva com batatas cozidas ou arroz.