Bolo de Ameixa e Coco

Já se foram os dias de sol e céu azul… O frio e a chuva vão chegando sem timidez, porque é Outono, porque é Outubro. Porque são ambos sinónimos do fim da estação áurea pela qual ansiamos assim que acaba.
É uma certeza inquestionável: os dias passam, as estações mudam e a mesa acompanha a dança. :)

Mas enquanto as abóboras e os marmelos se preparam para subir ao palco, vou aproveitando os últimos pêssegos e ameixas da temporada.
Tinha visto esta receita no New York Times, mas foi a versão da Leonor no Flagrante Delícia que me encheu de certezas – tenho que fazer este bolo!
Juntei apenas um pouco de coco e mesmo sabendo que havia quem não gostasse de ameixas, não me enganei que seria unanimemente aprovada.
Bingo! :)



110g de manteiga amolecida
120g de açúcar
2 ovos
40g de coco
120g de farinha de trigo
1 colher chá de fermento químico
1 pitada sal
12 ameixas
Sumo de limão q.b.
Açúcar q.b.

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma de ir forno e à mesa com 23cm de lado.

Coloque a manteiga e o açúcar no copo: 2 min, vel 4.
Junte o ovo e o coco: 30 seg, vel 4.
Adicione a farinha, o fermento e o sal e bata até que a massa esteja uniforme: 8 seg, vel 3.
Deite a massa na forma alisando bem a superfície.

Lave e descaroce as ameixas.
Corte as ameixas em fatias grossas e distribua-as uniformemente por cima da massa.
Polvilhe com um pouco de açúcar e regue com sumo de limão (a quantidade de açúcar e sumo de limão depende da doçura das ameixas).

Leve ao forno por cerca de 40/50 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Servi morno com uma bola de gelado de baunilha.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma de ir forno e à mesa com 23cm de lado.

Bata a manteiga com o açúcar até que fique uma mistura cremosa.
Junte a farinha peneirada com o fermento e o sal e depois os ovos, batendo até que a massa esteja uniforme.
Deite a massa na base da forma alisando bem a superfície.

Lave e descaroce as ameixas.
Corte as ameixas em fatias grossas e distribua-as uniformemente por cima da massa.
Polvilhe com um pouco de açúcar e regue com sumo de limão (a quantidade de açúcar e sumo de limão depende da doçura das ameixas).

Leve ao forno por cerca de 40/50 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Servi morno com uma bola de gelado de baunilha.

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Fonte – Receita de Melissa Clark publicada no New York Times e partilhada também no Flagrante Delícia.