O Bolo dos 30: Amêndoa e Pêssegos

Não podia ter celebrado os meus 30 anos de melhor forma: receber a família tornou o meu dia perfeito!
É perto dela que me sinto feliz e é para ela que mais gosto de cozinhar. Uma refeição cheia de carinho.

Para a hora de apagar as velas, haja fôlego para as trinta e haja fome para este bolinho delicioso, bem húmido, mesmo como gosto. É receita da querida Flávia, já reproduzida também pela Argas, e ao vê-la foram-se as dúvidas: estava escolhido o bolo!



Bolo:
220g de amêndoas inteiras
280g de açúcar
1/2 colher de sobremesa de sal
6 ovos grandes
180g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
100g de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó

Recheio e cobertura:
390g de queijo tipo Mascarpone – usei iogurte drenado *
200ml de natas 35% de gordura
50g de açúcar em pó
2 pêssegos + 2 colheres sopa de açúcar

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thermomix_bimby

Bolo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de 19cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha.

Coloque no copo a farinha e o fermento: 3 seg, vel 5. Reservar.
Pulverize as amêndoas 6 seg, vel 9.
Junte o açúcar: 4 seg, vel 9.
Acrescente o sal, os ovos e a manteiga: 30 seg, vel 4, apenas até ficarem ligados.
Adicione a farinha: 10 seg, vel 3 e acabe de envolver com a espátula.

Deite a massa na forma e leve ao forno durante aprox. 40 min (ou até o palito sair seco do centro do bolo). Deixe o bolo arrefecer completamente antes de desenformar.

Recheio e cobertura:

* Em vez de mascarpone, optei por usar iogurte: coloquei um pano fino sobre um escorredor de rede e deixei 800g de iogurte natural a drenar no frigorífico de um dia para o outro.

Arranje os pêssegos: descasque-os, descaroce-os e parta-os grosseiramente. Polvilhe-os com 2 colheres de sopa de açúcar. Misture e deixe repousar por 30 minutos.
Depois disso, desfaça-os com um garfo e deixe repousar mais 30 minutos.

Com o copo seco, pulverize o açúcar 5 seg, vel 9.
Insira a borboleta e junte o mascarpone/iogurte e as natas: 2 min, vel 3 ½, até formar um creme leve e firme (como chantilly).
Além de estar bem refrigeradas, coloco sempre as natas uns minutos no congelador antes de batê-las.
Separe metade do creme para a cobertura (reserve no frio).

Coe os pêssegos e reserve a calda que se formou. Adicione a fruta ao creme que servirá para rechear e misture suavemente. Deixe no frigorífico por pelo menos 30 minutos.

Retire o bolo da forma.
Divida-o em 3 partes, usando uma faca grande.
Coloque a camada de baixo no prato de servir, espalhe uma parte da calda dos pêssegos por toda a superfície e depois, sobre esta, espalhe o creme do recheio; repita o processo sobre a outra camada de bolo. Termine barrando o bolo com o creme da cobertura e decorando a gosto.
Para decorar, usei doce de pêssego misturado com um pouco de água.

Leve ao frigorífico por no mínimo 1 hora. O ideal é mesmo 12 horas para os sabores se integrarem bem.

Sirva bem fresco.

tradicional

Bolo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de 19cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha.

Num processador, coloque as amêndoas inteiras, o açúcar e o sal e processe até as amêndoas estarem bem trituradas (caso prefira, use já amêndoa em pó).
Adicione os ovos e a manteiga e misture apenas até juntar os ingredientes.
Polvilhe a farinha e o fermento e misture somente até obter uma mistura homogénea.

Deite a massa na forma e leve ao forno durante aprox. 40 minutos (ou até o palito sair seco do centro do bolo). Deixe o bolo arrefecer completamente antes de desenformar.

Recheio e cobertura:

* Em vez de mascarpone, optei por usar iogurte: coloquei um pano fino sobre um escorredor de rede e deixei 800g de iogurte natural a drenar no frigorífico de um dia para o outro.

Arranje os pêssegos: descasque-os, descaroce-os e parta-os grosseiramente. Polvilhe-os com 2 colheres de sopa de açúcar. Misture e deixe repousar por 30 minutos.
Depois disso, desfaça-os com um garfo e deixe repousar mais 30 minutos.

Bata o mascarpone/iogurte com as natas e o açúcar, em velocidade baixa até misturar os ingredientes. Aumente a velocidade e bata até formar um creme leve e firme (como chantilly).
Além de estar bem refrigeradas, coloco sempre as natas uns minutos no congelador antes de batê-las.
Separe metade do creme para a cobertura (reserve no frio).

Coe os pêssegos e reserve a calda que se formou. Adicione a fruta ao creme que servirá para rechear e misture suavemente. Deixe no frigorífico por pelo menos 30 minutos.

Retire o bolo da forma.
Divida-o em 3 partes, usando uma faca grande.
Coloque a camada de baixo no prato de servir, espalhe uma parte da calda dos pêssegos por toda a superfície e depois, sobre esta, espalhe o creme do recheio; repita o processo sobre a outra camada de bolo. Termine barrando o bolo com o creme da cobertura e decorando a gosto.
Para decorar, usei doce de pêssego misturado com um pouco de água.

Leve ao frigorífico por no mínimo 1 hora. O ideal é mesmo 12 horas para os sabores se integrarem bem.

Sirva bem fresco.





Notas:

- Não usei a cobertura proposta pela Flávia porque aproveitei o recheio também para esse fim, seguindo a sugestão da Argas.

- Em vez de frutos silvestres, usei pêssegos e retirei a compota.
Humedeci o bolo com a calda que obti da maceração dos próprios pêssegos.

Fonte – Adaptada a partir da receita do “Simplesmente Delícia”, seguindo também as sugestões d’Os Temperos da Argas”.