Beringelas com Ovos Escalfados

O Verão traz também as melhores beringelas do ano.
Para quem não gosta de ervilhas com ovos escalfados, ou para quem gosta de virar o disco e não comer o mesmo, que tal uma versão diferente desse clássico da nossa cozinha?



Para 4 pessoas:

2 beringelas (450g)
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
400g de tomate , fresco ou de lata
3 ovos
80ml de vinho branco
50ml de água
Sal e pimenta
Molho picante – usei tabasco caseiro

_________________________________________
thermomix_bimby
Lave as beringelas, corte-as em cubinhos, polvilhe com sal e reserve durante 30 minutos.

Coloque a cebola e o alho no copo: 4 seg, vel 4.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel colher inversa.

Prepare os ovos: forre a base do recipiente varoma com uma folha de papel vegetal, parta os ovos e disponha-os sobre a mesma.

Junte o tomate: 4 seg, ve 4.
Depois deite a beringela (previamente passada por água e escorrida) a água, o vinho e os temperos: 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
Coloque o recipiente varoma e programe mais 15 min, temp varoma, vel colher inversa.
No fim verifique se os ovos estão escalfados e rectifique os temperos.

Sirva a beringela com os ovos escalfados, na companhia de arroz branco.

tradicional

Lave as beringelas, corte-as em cubinhos, polvilhe com sal e reserve durante 30 minutos.

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Leve ao lume num tacho com o azeite e o alho picado.
Quando a cebola começar a ficar mole, adicione as beringelas, previamente passadas por água e escorridas. Junte o tomate em pedaços, a água e o vinho, tape o tacho e deixe estufar sobre lume brando, mexendo de vez em quando durante cerca de 25 minutos ou até os legumes estarem macios.
Tempere com sal, pimenta e molho picante e abra os ovos para dentro do tacho cuidadosamente. Tape e deixe os ovos cozerem, mais ou menos tempo até que as gemas fiquem na consistência que gosta.

Sirva a beringela com os ovos escalfados, na companhia de arroz branco.

_________________________________________

Notas:
- Se quiser, junte cubinhos de bacon ao refogado.

Fonte – Receita adaptada a partir do site da “Vaqueiro”.