Maruca à Gomes de Sá

Eu adoro Bacalhau à Gomes de Sá. Então se for feito pela mãezinha…

Como muitas vezes acontece, a receita ganhou o nome do seu criador, José Luís Gomes de Sá, falecido em 1926, e na época cozinheiro do Restaurante Lisbonense, no Porto.
A sua receita tradicional propõe que o bacalhau seja cortado em pequenas lascas, depois marinadas em leite por mais de uma hora. É assado no forno, com azeite, alho, cebola, acompanhado com azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos.

O Sr José Luís criou um tesouro gastronómico, mas no baú ao lado fica esta versão com peixe, que na verdade ficou digna do nome que leva.
Uma delícia que agradou a gregos e troianos, leia-se Gasparzinha e Esparguete. :)



Para 4 pessoas:

700g de batatas
6 postas de maruca
4 ovos
800g de água
180g de azeite
600g de cebolas
2 dentes de alho
Salsa picada
Azeitonas
Sal e pimenta
1 folha de louro
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thermomix_bimby
Colocam-se as batatas descascadas e cortadas às rodelas no cesto, temperadas com sal. Reserve.
Na varoma coloque os ovos embrulhados em película e as postas de peixe, temperado com sal e pimenta. Reserve.
No copo coloque a água, o cesto, monte a varoma e marque: 30 min, temp varoma, vel 4. Retire e reserve.
Sem lavar o copo, coloque o azeite e aqueça 3 min, temp 100º, vel 1.
Insira as cebolas, os alhos e a pimenta: 8 seg, vel 4, junte o louro e marque 20 min, temp 100º, vel colher inversa.

Disponha num pirex a batata, depois o peixe e termine com a cebolada (retire a folha de louro).
Leve ao forno bem quente para alourar durante 10 minutos.

Sirva polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas.

tradicional

Coza as batatas com pele e depois de arrefecerem retire-a e corte-as em rodelas.
Coza também o peixe em água com sal ou, de preferência, a vapor.
Retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.
Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho às rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite e a folha de louro. Cozinhe em lume brando sem deixar refogar.
Adicione as batatas e misture com cuidado. Rectifique o sal e a pimenta e deite o peixe.
Disponha tudo num tabuleiro (retire a folha de louro) e leve a forno bem quente para alourar (se preferir, depois de cozinhar a cebola, disponha em camadas em vez de misturar, começando com as batatas, peixe e depois a cebola).

Leve ao forno bem quente para alourar durante 10 minutos.

Sirva polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas.
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Notas:

- Como fiz metade destas quantidades, cozinhei tudo na varoma, colocando o peixe e os ovos em baixo e as batatas no tabuleiro de cima.

Fonte – Receita adaptada do livro “Bimby, Cozinha Regional Portuguesa”.