Guisado de Grão e Grelos com Batata Doce

Eu gosto imenso de livros.
De romances, de poesia, de arquitectura, de fotografia e, claro, de culinária.
Quando faço uma encomenda online normalmente vem o que queria, o que não queria e o que ainda virei a saber que queria. :)
Eu até sou muito poupadinha, nada de extravagâncias consumistas, agora quando o assunto é livros, não resisto.

Esta converseta toda para falar do livro “Ottolenghi, The Cookbook”, compilação de receitas do restaurante londrino com o mesmo nome, que já estava instalado na estante há um bom tempo, cheio de post it’s nas receitas seleccionadas, mas nada de chegar ao prato um cheirinho que fosse de comida.
O livro é muito bom, quer em termos gráficos, quer em termos de receitas, explicações e fotografias. Página a página, vamos descobrindo novos ingredientes, inspiradoras combinações e não recomendo que o abram antes das refeições: apetece comer tudo!

Pois voltei a pegar no livro e este grão teve que ser!
Chuva na rua, lista grande de ingredientes, mas ao supermercado é que eu não ia… faltava apenas o grão, que comprei na mercearia do outro lado da rua e assim se fez um delicioso almoço de Inverno.
Não duvidem: a combinação do grão com o molho de tomate, o travo dos grelos com o doce da batata, o arroz no molhinho - só provando. :)



Para 2 a 3 pessoas:

400g de grão cozido (de preferência, cozido em casa)
Azeite
1 cebola
1/4 colher chá de cominhos – usei cominhos
1/4 colher chá de sementes de coentros
100g de bacon em cubinhos *
1 colher sopa de concentrado de tomate
400g de tomate pelado
½ colher chá de açúcar
½ colher chá de cominhos – não usei
Sal e pimenta
200g de grelos descongelados e escorridos

Batata doce:
250g de batata doce
350ml de água
25g de manteiga
2 colheres sopa de mel ou melaço
Sal

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thermomix_bimby

Descasque a batata doce e corte-a em rodelas de 2,5cm de espessura.
Coloque-as no copo da bimby com a água, a manteiga, o mel e o sal: 20 min, temp 100º, vel colher inversa, sem copinho. Confira com um garfo se estão macias e, se necessário, programe mais 5 minutos.
Quando estiverem prontas, retire, reserve-as e descarte o caldo.

Coloque a cebola descascada no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite, os cominhos e as sementes de coentros e cozinhe 8 min, temp varoma, vel 1.
Acrescente o bacon: 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Adicione o concentrado de tomate, o tomate pelado e o açúcar: 5 min, temp 100º, vel 1.
Por fim, acrescente os grelos já descongelados e escorridos, o sal e a pimenta e o grão cozido, envolva com a espátula e programe 5 min, temp 100º, vel colher inversa. Prove e ajuste os temperos.

Para servir, coloque o grão no prato, distribua a batata doce no topo e salpique com os coentros frescos.
Acompanhámos com arroz branco.

tradicional

Descasque a batata doce e corte-a em rodelas de 2,5cm de espessura.
Coloque-as num tacho com a água, a manteiga, o mel e o sal. Quando levantar fervura, reduza o lume e cozinhe 30 minutos, até que as batatas fiquem macias e a maioria do líquido seja absorvido. Vire-as a meio. Quando estiverem prontas, retire, reserve-as e descarte o caldo.

Aqueça o azeite, junte a cebola picada, os cominhos e as sementes de coentros e refogue por 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até apresentar uma cor caramelizada.
Acrescente o bacon e cozinhe mais 2 minutos.
Adicione o concentrado de tomate, o tomate pelado e o açúcar, baixe o lume e deixe por 5 minutos.
Por fim, acrescente os grelos já descongelados e escorridos, o sal e a pimenta e o grão cozido. Envolva e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Prove e ajuste os temperos.

Para servir, coloque o grão no prato, distribua a batata doce no topo e salpique com os coentros frescos.
Acompanhámos com arroz branco.
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Notas:

* O bacon não fazia parte da receita, pelo que se for omitido, ficamos com uma versão vegetariana.

- A receita original trazia uma sugestão de molho que não fiz, mas deixo aqui a receita.
Misture 50g de iogurte grego, 1 dente de alho pequeno, esmagado, sumo e raspa de ½ limão, 1 colher sopa de azeite, ½ colher chá de menta seca. Bata todos os ingredientes com uma vara de arames ou na bimby, alguns seg, vel 6.

Fonte – Adaptada do livro “Ottolenghi, The Cookbook”.