Filetes Poché com Molho de Vinho Branco e Cogumelos

Tenho andado com pouca vontade tanto de comer como de cozinhar.
Mas como as refeições têm que se fazer, descongelei uns filetes de pescada sem saber bem que fim lhes dar.

Pois quis a Julia Child que o destino fosse este.
Troquei as natas por iogurte natural e o molho ficou guloooooso e mais saudável.
Rápido, simples e um jantar de peixe que encheu o olho e a barriga. :)



Para 2 pessoas

Cogumelos:
170g de cogumelos frescos fatiados
1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta

Peixe:
4 filetes de pescada (350g)
Sal e pimenta
1 colher sopa de manteiga em pedaços
90ml de vinho branco
90ml de água (aproximadamente)

Molho:
12g de farinha
20g de manteiga
90g de natas – usei iogurte natural
Sal e pimenta
Sumo de limão

Opcional: *
Queijo ralado
½ colher sopa de manteiga em pedaços

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa frigideira alta e larga que possa ir ao lume e ao forno, salteie os cogumelos na manteiga quente por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Tempere os filetes com sal e pimenta e distribua-os na mesma frigideira, se necessário, ligeiramente sobrepostos.
Espalhe os cogumelos sobre o peixe, os pedaços de manteiga e deite o vinho e a água de modo a que os filetes fiquem praticamente submersos.
Leve a lume alto até começar a levantar fervura.
Cubra com papel vegetal (não usar folha de alumínio para não descolorar o vinho) e coloque na parte de baixo do forno por 8 a 12 minutos, conforme a espessura dos filetes.

Molho – thermomix_bimby
Escorra o molho dos filetes (rendeu 170ml) para o copo da bimby e reserve o peixe, tapado com o papel vegetal.
Junte ao molho a farinha, a manteiga, o iogurte, umas gostas de sumo de limão e os temperos, excepto o sumo de limão: 6 min, temp 100º, vel 4.

Molho – tradicional
Retire o peixe, mantenha-o quente e reserve o molho (rendeu 170ml).
Deixe ferver o molho até que fique reduzido a meia chávena.
Faça uma pasta com a manteiga e a farinha. Apague o lume e junte esta pasta, mexendo sempre e depois junte também o iogurte.
Leve ao lume novamente até ferver e se necessário acerte o ponto com um pouco de leite (ou natas, se estiver a usá-las). Tempere com sal, pimenta e algumas gotas de sumo de limão.

Verta o molho sobre o peixe, polvilhe com o queijo e distribua as nozes de manteiga.
Leve ao forno para gratinar apenas 2 a 3 minutos (não deixe secar) e sirva logo de seguida, com arroz branco.



Notas:

* Acho que o último passo, em que se polvilha com queijo e se leva a gratinar é dispensável, mas foi assim que fiz. Para a próxima, salto esta parte.

- Segundo a Júlia Child, esta receita pode ser preparada com antecedência. Depois de adicionar o queijo ralado e as nozes de manteiga, reserve.
Quando quiser servir, aqueça no fogão apenas até levantar fervura e leve então ao forno para gratinar por 3 minutos.

Fonte – Adaptada a partir da receita “Filets de Poisson Bercy aux Champignons” do livro “Mastering the Art of French Cooking”, da Julia Child.