Entrecosto com Migas de Tomate

Desde que conheci o Esparguete e comecei a ir regularmente ao restaurante “Ribeirinha do Sado” em Setúbal, que quando penso em migas, penso em sardinhas.
Neste restaurante “atascado” nunca se pede ementa: se lá vamos, é para comer sardinha. Quer dizer, eu é mais para comer os acompanhamentos da sardinha - batatas temperadas e as fantásticas migas que lá servem, de tomate, beterraba, espinafres, enfim, uma perdição.
Sequinhas, saborosas, são um inesperado acompanhamento perfeito para as sardinhas.

Mas como agora sardinhas nem vê-las, aproveitei um resto de açorda de tomate e fiz um entrecosto com migas.
Com este frio que o Inverno nos dá, venha dai comida com substância para aquecer! :)



Para 2 pessoas

6 dentes de alho
Azeite
500g de entrecosto
sal

Para as migas: *
½ pão alentejano pequeno
Água
1 cebola
1 dente de alho
4 tomates pelados
1 colher sopa de azeite

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Tempere o entrecosto com sal.
Descasque os alhos e corte-os em rodelas. Num tacho, leve ao lume o azeite e frite o entrecosto. Quando a carne estiver boa, retire-a e reserve a gordura no tacho.

Entretanto, à parte, refogue levemente a cebola picada com um dente de alho, e acrescente depois os tomates desfeitos.
Deixe cozinhar em lume brando por uns minutos para apurar os sabores e tempere com sal.

Junte o pão migado e o refogado de tomate à gordura que ficou no tacho e adicione apenas meio copo de água a ferver. Tempere com sal e depois é ir batendo e mexendo com uma colher de pau até desfazer completamente o pão. Se necessário vá acrescentando mais água, mas apenas até obter uma mistura moldável.
Forme um rolo grande ou então molde vários mais pequenos.

Sirva as migas a acompanhar o entrecosto frito.



Notas:

* Desta vez, como tinha sobras de açorda de tomate, aproveitei-as para as migas, juntando-as directamente à gordura do entrecosto e seguindo com a receita conforme indicado, mas sem juntar água.

- Ao contrário do que muitas vezes se vê, o ideal é não se demolhar o pão para as migas, mas sim migá-lo e juntá-lo ao azeite já quente e só depois juntar-se a água necessária para obter a consistência desejada.