Filetes de Pescada Recheados Com Esparregado de Feijão Verde

Tenho uma lista enoooorme de receitas que quero experimentar, mas por vezes é o destino que me leva por aqui ou por ali, em função do que há no frigorífico. Neste caso, no congelador.
O No Soup prepara-se para mudar de cozinha (e de casa) em breve, e já está a todo o vapor a operação “Limpeza de Congelador”.
Apesar de não ter o hábito de comprar legumes congelados, havia por lá uma embalagem de feijão verde vindo de outras paragens. Junta-se a esta uma embalagem de filetes de pescada, vamos ao site da Vaqueiro e temos o jantar escolhido.
E que bela escolha! Feijão verde despachado, peixinho à mesa e um jantar todo catita. :)
Este esparregado vai ter muitos bis cá em casa!



Para 2 pessoas:

400g de feijão verde – usei congelado
4 dentes de alho
20ml de azeite
50ml de leite
1 colher sopa de maizena – usei farinha *
Sal e pimenta

4 filetes de pescada
30g de margarina
10ml de vinagre balsâmico
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Lave o feijão verde e, no caso de ser fresco, retire-lhe as extremidades e o fio. Corte-o em tiras e coza-o: coloque 800g de água no copo e coloque o feijºao verde na varoma ou no cesto - 20 min, temp varoma, vel 1. Retire, escorra e reserve.

Coloque os alhos no copo: 3 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp varoma, vel 1.
Adicione o feijão verde e marque 3 min, temp varoma, vel 2.
Deite a farinha e o leite e tempere com sal e pimenta: 20 seg, vel 7 + 7 min, temp 100º, vel 2.
Por fim, bata alguns seg na vel 4 para ficar homogéneo.

tradicional

Lave o feijão verde e, no caso de ser fresco, retire-lhe as extremidades e o fio. Corte-o em tiras e coza em água a ferver temperada com sal. Passe por água fria e escorra. Deve ficar bem macio, mas verde.
Descasque e pique os dentes de alho e leve-os ao lume num tacho com um pouco de azeite. Deixe fritar um pouco sem ganhar cor.
Junte o feijão verde cozido e misture tudo muito bem. Salpique com a maizena e mexa. Regue com o leite quente e deixe engrossar, mexendo. Tempere com sal e pimenta, triture com a varinha mágica e reserve.

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Tempere o peixe com sal e pimenta e reserve no frigorífico.

Leve ao lume uma frigideira com a margarina. Deixe aquecer, introduza os filetes e deixe alourar de ambos os lados.
Coloque 2 filetes na travessa de serviço e espalhe uma porção de esparregado por cima de cada um, colocando depois por cima outro filete.
Leve de novo a frigideira ao lume, adicione o vinagre à gordura em que alourou o peixe e deite este molho sobre os filetes.

Acompanhámos com o restante esparregado e arroz branco.





Notas:

* A receita original indica o uso de maizena para que o esparregado não ganhe grumos. Fazendo na bimby não corremos esse risco, por isso usei farinha normal.

- Fonte: Adaptado a partir do site Vaqueiro.