Risotto de Pimento e Cogumelos

Já o disse aqui antes: por mim era risotto cá em casa quae todos os dias. :)
Desta vez serviu de acompanhamento de uns croquetes, quer dizer, mas ou menos, pois para mim foi mais croquetes a acompanhar o risotto. :) :)



1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
50g de pimento verde
80g de tomate
100g de cogumelos
1 caldo de legumes – usei caseiro
150g de vinho branco
300g de água
Sal e pimenta
150g de arroz carolino
1 colher sopa de manteiga
40g queijo emmental ralado

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thermomix_bimby

Corte o pimento, o tomate e os cogumelos em cubinhos.
Coloque no copo a cebola e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Junte o pimento, o tomate e os cogumelos e refogue 5 min, temp varoma, vel c. inversa.
Adicione o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz e tempere com sal e pimenta: 16 min, temp 100º, vel c.inversa.
A meio do tempo programado pare e envolva com a ajuda da espátula.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel c.inversa.

Deixe repousar uns 2 minutos e sirva de imediato.

tradicional

Corte o pimento, o tomate e os cogumelos em cubinhos.
Aqueça a água e dissolva o cubo de caldo de legumes e assim obter o caldo de legumes a usar posteriormente.

Refogar no azeite quente a cebola e o alho picados.
Juntar o pimento, o tomate e os cogumelos e deixar apurar bem, mexendo de vez em quando.
Juntar o arroz e fritar ligeiramente. Acrescentar o vinho e os temperos e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
Aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva o queijo e a manteiga.

Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.