terça-feira, 4 de agosto de 2009

Ricota Caseira (Requeijão)

Fazer ricota em casa não custa nada.
É rápido, simples e o resultado é delicioso. :)

Não sendo tecnicamente o mesmo que o requeijão feito com o soro do queijo fresco, é uma forma caseira de obter um resultado semelhante.



Para 1 chávena e meia:

1 litro de leite gordo (pode usar-se meio gordo)
2 colheres de sopa de sumo de limão ou vinagre
Sal a gosto – opcional

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Numa panela, coloque o leite em lume médio até atingir os 90º (não deixe ferver).
Se usar a bimby: 8 min, temp 90º, vel 1.
Retire, junte o sumo de limão/vinagre e deixe repousar durante 10 minutos, ou até que se formem coalhos.

Forre uma peneira ou o cesto da bimby com um pano algodão fino.
(Eu não usei o pano)

Com uma escumadeira, remova os coalhos da superfície do leite e coloque-os cuidadosamente na peneira forrada.
Deixe escorrer o líquido durante 5 min a 1 hora, conforme queira uma ricota mais seca e granulada ou cremosa.
Se quiser, tempere com sal.
Transfira a ricota às colheradas para um recipiente de cerâmica/vidro, tape e guarde no frigorífico durante 1 semana no máximo.
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Notas:

- Depois de remover os coalhos e colocá-los na peneira, adicione mais vinagre ao leite restante e obterá mais coalhos (antes de fazê-lo, voltei a aquecer novamente o leite).
Dica retirada do blog Tecnicolor Kitchen.

- Se quiser, pode juntar orégãos, pimenta seca ou manjericão juntamente com o vinagre/sumo de limão (1 colher de café por litro de leite).

Explicação do fenómeno – food science:

A primeira coisa a ter em conta é que o leite é constituído por diferentes componentes, sendo as proteínas, gordura e água os principais.
A proteína que desempenha um importante papel no que diz respeito ao processo de coagulação é a caseína (80% das proteínas presentes no leite).
Normalmente a caseína flutua solta em pequenos grupos no leite, sem elos. Estes grupos (tecnicamente chamados de micela) têm uma carga negativa, o que faz com que se afastem dos outros grupos de caseína, mantendo-se esta dispersa.
Quando o leite fica muito ácido, o que aqui é induzido pelo sumo de limão ou vinagre, a carga negativa da caseína é neutralizada. Assim, em vez de se repelirem, os grupos de caseína atraem-se, de forma tão visível que conseguimos ver esse agrupamento: o leite coalha.
Se o leite estiver frio ou à temperatura ambiente, este processo decorre de forma muito lenta, contudo, se o leite for aquecido, tudo sucede rapidamente e temos ricota!

Informação retirada de diferentes fontes na Internet

16 comentários:

  1. O sabor é igual ao de compra? é que super simples de fazer. Parabéns pela receita.
    bjs

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  2. Olá.
    Tenho mesmo que experimentar a tua receita. Também já andava de olho nesta receita, que me parece muito interessante. http://www.lacucinetta.com.br/2009/07/uma-sexta-feira-frugal-2-meu-primeiro.html
    Depois dos iogurtes, da massa fresca e do pão, porque não fazer queijo também?
    Beijinhos.

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  3. Nem sequer imaginava que era assim que se fazia Ricota. Dahhhh! Obrigada e Beijinhos

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  4. Vou ter que experimentar fazer o ricotta, pois é um dos queijos que eu gosto muito.

    Beijinhos

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  5. Hummm, eu pensei que fosse mais complicado.
    Um dia destes aventuro-me, é que nunca provei ricota :)

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  6. Também já andava com esta e o mascarpone caseiro na mira ;) Claro que tenho mesmo de arranjar um termómetro! :| bjinho

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  7. Que óptima sugestão Gasparzinha!!!
    Parece-me com uma óptima consistência..
    Acho que me vou atrever a experimentar!! :D
    Beijinhos*

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  8. Olha tás a ver :) Serviço público muito útil...excelente aliás

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  9. Gasparzinha,

    Realmente não custa mesmo nada!
    Adoro ricotta e ainda por cima é super light! :)

    Beijo

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  10. Adoro ricotta, entaão nas panquecas é um delírio para mim! hehehe
    Caseiro, nunca me passou pela mona, de facto! Just fab!:)

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  11. Eu já me aventurei a fazê-la, aqui temos muita facilidade de obter bom leite fresco. Mas o que mais gostei foi de ter esclarecido uma dúvida que sempre tenho ao ler receitas em blogs portugueses. Era de saber se requeijão era a nossa ricota aqui do Brasil,
    Está então esclarecido!
    Coisa boa!
    beijos!

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  12. Gasparzinha, já fiz queijo fresco assim mas dum litro de leite só obtive 1 queijinho dos pequenos. Julgo que fiz de leite magro (that´s the problem!).
    Hei-de voltar a experimentar.
    Bjoka.

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  13. Fantástica receita!!!
    Estou cada vez mais fã dos produtos ceseiros e só podia adorar esta receitinha, ainda por cima bem simples como eu gosto.
    Vou ter mesmo de experimentar. Tem cá um aspecto!
    Beijinhos e obrigada pela partilha :)

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  14. Olá! Experimentei fazer a ricota mas obtive muito pouca quantidade, mesmo muito pouca. Reaqueci o leite e voltei a colocar limão e deu mais um bocadinho mas tudo junto não faz um queijinho... Será que é do leite? Usei leite gordo de marca própria.. Não me ocorreu que tivesse menos gordura que outra qualidade de leite, será que é esse o motivo? Obrigada

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  15. Olá Rita, aqui a boa qualidade do leite é fundamental, assim como a gordura.
    Eu faço sempre com leite gordo, do dia.
    O que tb é determinante no sucesso da receita é a temperatura a que se aquece o leite. Será que aqueceu demais?
    Seja como for, é uma receita que não rende muito, praticamente o equivalente a um daqueles requeijões de rede verde em termos de volume.
    Espero ter podido ajudar.
    :) Beijinhos.

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  16. Obrigada, já provei e está saboroso, mesmo sem sal. Para próxima tento com outra marca para ver se noto diferença. Obrigada!

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