Gelado de Pêssego. Sem Ovos

Gelado de pêssego. Mais um!
Desta vez não recorri à base que tenho usado para os gelados de fruta, mas a uma versão mais saudável, sem ovos, utilizando a farinha de milho para dar a textura custard à mistura.
Achei o resultado muito bom. Pode ser feito simples ou com o praliné que lhe juntei.



450g de pêssegos maduros
150 g de açúcar
200ml de natas
400ml de leite gordo
1 colher sopa de golden syrup – opcional
1 colher sopa de farinha de milho - agora tenho usado maizena e o resultado é melhor
3 colheres de sopa de queijo tipo philadelphia
1 colher chá de essência de baunilha
Uma pitada de sal

Praliné de Avelãs:

60g de avelãs (com 2 toques de turbo da bimby, deixei-as em pedaços)
105g de açúcar
60ml de água
1 pitada de sal
1 colher chá de golden syrup
1 colher sopa de azeite
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thermomix_bimby

Descasque a fruta e corte-a em pedaços para uma tigela.
Deite por cima gotas de limão, adicione 60g de açúcar e deixe macerar durante 1 hora.

Coloque no copo as natas, o leite, o açúcar restante, o golden syrup e a farinha de milho: 10 min, temp 90º vel 2 1/2.
Adicione os pêssegos, o queijo creme e a essência de baunilha e seleccione a velocidade 5 durante alguns segundos, tendo o cuidado de deixar pedacinhos de fruta.

Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.
Leve o gelado à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido mais cremoso ficará.
Quando estiver pronto, deite no recipiente em que o levará ao congelador, alterando com a calda de praliné de avelãs.

tradicional

Descasque a fruta e corte-a em pedaços para uma tigela.
Deite por cima gotas de limão, adicione 60g de açúcar e deixe macerar durante 1 hora.

Numa tacinha, misture 2 colheres de sopa de leite com a farinha de milho.

Leve a lume o açúcar e leite restantes, com as natas e o golden syrup até levantarem fervura e deixe depois em lume brando por uns 4 minutos.
Fora do lume, junte a farinha de milho dissolvida e mexa bem.
Leve de novo ao fogão e cozinhe em lume médio-alto durante 1 minuto, até que a misture engrosse ligeiramente.
Apague o lume e incorpore o queijo, a essência de baunilha e os pêssegos triturados a gosto.

Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.
Leve o gelado à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido mais cremoso ficará.
Quando estiver pronto, deite no recipiente em que o levará ao congelador, alterando com a calda de praliné de avelãs.

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Praliné de Avelãs

Forre um tabuleiro anti-aderente com película de forno.

Leve ao lume médio numa frigideira larga o açúcar, a água e uma pitada de sal, por 10 a 12 minutos, até que caramelize e fique uma mistura dourada.
Deite imediatamente as avelãs, misture bem rápido e verta para o tabuleiro preparado. Deixe arrefecer.
Desfaça em pedaços e misture o azeite e o golden syrup até que fique com a consistência de uma pasta cremosa (na bimby, 2 toques de turbo + 10 seg, vel 6). Se necessário, acrescente alguma água para obter a consistência desejada.

Fonte – Praliné adaptado do blog ”Bittersweetblog”.