Gelado de Leite de Coco com Profiteroles e Calda de Morango e Coco - Dia Branco

Hoje é o dia branco organizado pela Mary.
Porque para mim brancura é formosura, com branco gosto de criar, vestir, cozinhar, sentir, comer e esquecer!
Esquecer vem associado a esta sobremesa que segue abaixo porque é tão boa, tão gulosa, tão tentadora, que mais valia nem saber. :)

Uma sobremesa de primeira:
Profiteroles, recheados com gelado de leite de coco (ou em alternativa café, ou chocolate, os sabores que havia em casa) e calda de morango e coco.
Uma festa!!!



Gelado de Leite de Coco

300gr de leite de coco
200ml de natas
10gr de farinha de milho
90gr de açúcar
3 gemas
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thermomix_bimby

Junte as natas, o leite, a farinha de milho e o açúcar no copo e programe 10 min, temp 90º,vel 2 ½.
Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, para que não talhem. Programe 6 min, temp 80º, vel 3 e com a máquina em movimento, deite as gemas pelo bucal.
Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.

Leve o gelado à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido mais cremoso ficará.

tradicional

Aqueça o leite, as natas, o açúcar, e a farinha de milho, mexendo sempre.
Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, parra que não talhem. Mexendo constantemente, adicione-as ao leite, e em lume médio, continua a mexer até que engrosse, durante alguns minutos.
Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.

Leve o gelado à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido mais cremoso ficará.



Calda de Morango e Leite de Coco

400gr de morangos
100ml de leite de coco
140gr de açúcar
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thermomix_bimby

Colocar os morangos, o leite de coco e açúcar no copo: 10 seg, vel 7-8-9 + 20 min, temp 100º, vel 3. Programar mais 2 min, temp varoma, vel 2, sem copinho.

tradicional

Triture os morangos com a varinha mágica.
Coloque num tacho juntamente com o leite de coco e o açúcar e leve a lume brando, mexendo sempre, até obter o ponto desejado.



Profiteroles

Rende 9:

85g farinha sem fermento
75ml de água
75ml de leite gordo
65g de manteiga sem sal
3 ovos
1 colher de sopa de açúcar
Uma pitada de sal
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thermomix_bimby

Coloque a farinha no copo: 5 seg, vel 6. Reserve.
Deite no copo a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar e programe 5 min, temp 90º, vel 1.
Junte a farinha de uma só vez: 20 seg, vel 4.
Deixe descansar a massa uns 5 min aproximadamente, retirando a tampa do copo e o mesmo da máquina.
Bata os ovos ligeiramente num recipiente e ligue a máquina na vel 4 - com a máquina a trabalhar junte os ovos pouco a pouco, deitando em fio na tampa, com o copinho colocado.

tradicional

Peneire a farinha e reserve.
Ferva a água juntamente com o leite, a manteiga, o açúcar e o sal.
Deite a farinha de uma só vez, mexendo sempre até que a mistura forme uma bola e se despegue, durante 2 a 3 minutos.

Transferir a massa para uma taça (pode usar agora a batedeira) e quando estiver quase fria adicione os ovos um a um.

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Deixar arrefecer ligeiramente.
Colocar a massa numa manga de pasteleiro. Para isso pode-se colocar a mesma no cesto da bimby ou numa taça, para que se mantenha aberta e mais facilmente conseguir deitar a massa.
Com a ajuda da manga de pasteleiro ou uma colher de chá (eu usei uma colher de gelado), formar montinhos pequenos num tabuleiro de forno, previamente forrado com papel vegetal, mantendo uma certa distância entre eles, pois vão crescer muito no forno.
Levar ao forno pré-aquecido a 190º durante aproximadamente 25 minutos.

Depois de arrefecerem, corte os profiteroles ao meio com uma faca de serrilha. Na hora de servir, recheie com uma bola de gelado de leite de coco e cubra com a calda de morango e coco.
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Fontes – O gelado foi adaptado a partir da revista “Bimby, Momentos de Partilha Nº8” e do blog Nordljus; a calda de morango e coco é receita da Isi, do forumbimby; para os profiteroles fiz a receita da Julia Child, do livro “Baking With Julia”.