Favas Guisadas com Entrecosto

No dia de Portugal, deixo esta sugestão bem tradicional da nossa gastronomia.
Na época das favas frescas, este prato ganha ainda mais sabor, e aqui usei favas biológicas - uma favada de eleição.
Ontem a vermelho, hoje a verde, aqui ficam duas ideias para compor uma bandeira de Portugal bem saborosa!



Para 2 pessoas

400gr favas frescas, pesadas já descascadas
400gr de entrecosto
240gr de entremeada (2 fatias)
1/2 farinheira
1/2 morcela
125g de chouriço de carne
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite
50ml de vinho branco
50gr de polpa de tomate
300ml de água
1 molho coentros
1 malagueta – usei tabasco
Sal q.b.
Coentros
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thermomix_bimby

Corte o entrecosto aos bocados e tempere com sal.
Coloque no copo a cebola, o alho e um pouquinho do chouriço: 5 seg, vel 5. Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Deite no copo o entrecosto e a entremeada, a polpa, o vinho, a malagueta, as favas, a folha de louro e a água (eu usei 300ml de água, mas pode variar, é deitar até à altura das favas).
No tabuleiro varoma coloque os enchidos: 35 min, temp varoma, vel c.inversa.
Se necessário acrescente um pouco mais de água.
Rectifique os temperos tendo em conta que o entrecosto já está temperado e a cozedura – se necessário dê mais 5 minutos na mesma temperatura e velocidade.
Polvilhe com os coentros e sirva com arroz branco.

tradicional

Num tacho colocar o azeite, a cebola picada e os alhos laminados. Quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione a polpa de tomate e a folha de louro. Uns minutos depois junta-se o vinho, a malagueta, o entrecosto e a entremeada cortados em pedaços pequenos e o chouriço às rodelas e deixa-se cozinhar tapado durante aproximadamente 20 minutos.
Quando a carne estiver praticamente cozinhada junta-se a água e deixa-se levantar fervura. Juntam-se, então, as favas e à parte cozem-se os enchidos em água fervente. Retiram-se e adicionam-se às favas que já estão praticamente cozinhadas.
Apaga-se o lume e deixa-se que apure durante uns 5 minutos, com o tacho tapado.
Polvilhe com os coentros e sirva com arroz branco.