Gelado de Caramelo e Vinagre Balsâmico

Mais um gelado, um novo sabor, uma combinação arriscada.
Apesar do contratempo com o caramelo, tudo se resolveu, e o resultado correspondeu à expectativa.
Se quiser um sabor bem acentuado a caramelo pode aumentar a quantidade de açúcar até às 200g. Eu gostei assim, bem leve. :)



170g de açúcar
3 colheres sobremesa de vinagre balsâmico
3 gemas de ovo
300g leite gordo
200g natas 33% gordura (para bater)
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Para preparar o caramelo:
Numa frigideira larga, coloque o açúcar e leve a lume brando, vigiando sempre. Quando começar a ficar líquido e a escurecer, mexa cuidadosamente para que o calor se espalhe e derreta todos os cristais de açúcar.
Quando o açúcar estiver completamente derretido e dourado e começar a cheirar a caramelo, apague o lume.
Quando arrefecer, junte o vinagre balsâmico e misture.
Nota: como o meu caramelo solidificou e ficou duro, deixei-o arrefecer e depois pulverizei-o na bimby (pode fazê-lo numa picadora), tendo acrescentando o vinagre balsâmico depois à mistura do gelado.

thermomix_bimby

Depois de triturar o caramelo, juntei o vinagre balsâmico, o leite e as natas: 10 min, temp 90º, vel 4.
Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, para que não talhem. Programe 6 min, temp 80º, vel 3 e com a máquina em movimento, deite as gemas pelo bucal.
Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.
Leve o gelado à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido mais cremoso ficará.
Quando estiver pronto, envolva o crocante de aveia e coloque no congelador.

tradicional

Depois de triturar o caramelo, juntei-lhe o vinagre balsâmico, o leite e as natas, aqueça até levantar fervura.
Num outro recipiente, bata as gemas e junte uma parte da mistura de leite. Misturar bem e adicionar ao restante leite. Levar a mistura de novo ao lume, mexendo sempre. Ao levantar fervura, reduza o lume e mexa até engrossar (mais ou menos 10 minutos).
Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.
Leve o gelado à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido mais cremoso ficará.
Quando estiver pronto, envolva o crocante de aveia e coloque no congelador.
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Fonte – Adaptado a partir do blog Nordljus.