Spaghetti All’Ubriaco

Quando vi a foto desta massa, só não fui fazê-la no mesmo instante porque o jantar estava a 5 minutos de ficar pronto. Mas foi, inevitavelmente, o meu almoço no dia seguinte. E só tenho a dizer a todos: não deixem de experimentar - mesmo.
E eu que nem sequer gosto de vinho... :)

Spaghetti All’Ubriaco, como quem diz, esparguete bêbedo, porque é cozido em vinho!
A massa ganha esta cor fantástica e absorve todos os aromas do vinho, acentuados pelo alho em que é salteada junto com manteiga e azeite, finalizando-se com mais um copo de vinho para concentrar bem os sabores.

Em Itália, este spaguetti é cozido com vinho não engarrafado que se vende nas enotecas e vinhas locais, pelo que, não utilize um reserva nota 20, mas também não escolha um vinho que não fosse capaz de beber.



Para 4 pessoas

1,9L de água
1,9L de vinho tinto + ½ chávena
450g spaghetti ou linguine
4 dentes de alho
2 c.sopa de manteiga
½ chávena de azeite
Peperoncino (pimento amarelo) – opcional
Salsa fresca
Queijo parmesão
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Preparei spaguetti caseiro seguindo a receita que já coloquei aqui, mas pode optar por massa fresca de compra ou massa seca.

Leve a água e o vinho a ferverem juntos, com sal, numa panela tapada.
Quando ferver, junte a massa, mexendo frequentemente, pois está a cozer em menos líquido do que o normal.
Deixe ficar al dente, escorra e reserve 1/2 chávena do líquido da cozedura.

Descasque e pique os alhos.
Leve a manteiga e o azeite a lume brando e salteie os alhos.
Se quiser, junte o peperoncino, mexa, sempre em lume brando, para que os alhos não fiquem queimados.
Junte a ½ chávena de vinho e o líquido da cozedura, aumente o lume e deixe levantar fervura.
Junte a massa escorrida e a salsa, mexa bem até que absorva os líquidos e sirva com parmesão ralado.



Notas:

- Ao reduzir as quantidades, reduza também a água e o vinho em que a massa irá cozer.

- Preparei a receita apenas para uma pessoa.

Fonte - http://www.seriouseats.com