sexta-feira, 26 de março de 2021

Caracóis de canela e coco. Para a Páscoa

Damos por nós e estamos novamente com a Páscoa à porta. 
No ano passado fiz um folar simples de fermentação lenta que ainda hoje é falado cá em casa. Lembram-se dele aqui

Se quiserem ver outras sugestões para a Páscoa, especialmente folares e bolos lêvedos, passeiem pelos arquivos do blogue que há por cá muita coisa boa.

Este ano trago uma sugestão mais gulosa. 
Uns caracóis de canela que tanto se prestam a serem cozidos num tabuleiro retangular, como numa forma redonda ou mesmo em separado, num tabuleiro. 
Mas garanto-vos que seja qual for o formato em que os emparelhem, vão ficar fofinhos, fofinhos. 

Vamos lá a eles. 


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Caracóis de canela e coco 

Para a massa: 
½ cháv. (120 g) de bebida de soja 
½ cháv. (120 g) de leite de coco de lata 
4 c. sopa (40 g) de azeite 
2 c. sopa de açúcar 
½ cubo (11 g) de fermento de padeiro fresco ou 1 c. chá (5 g) de fermento seco 
3 cháv. (330 g) de farinha de trigo T65 
Uma pitada de sal 

Para o recheio: 
2 c. sopa de manteiga de amendoim 
2 c. sopa de leite de coco de lata 
1 c. sopa de melaço ou açúcar – opcional (não uso) 
Canela em pó q.b. p/ polvilhar 
Coco ralado em pó q.b. p/ polvilhar 

Para pincelar antes de ir ao forno: 
1 c. sopa de azeite 
1 c. sopa de bebida de soja ou leite de coco 
1 c. chá de melaço 

Para a calda: 
1 cháv. (240 g) de bebida de soja 
1 c. chá de melaço 



// preparação da massa à mão

Aqueça ligeiramente a bebida de soja, o leite de coco e o azeite e neles dissolva o fermento. 
Numa taça grande, misture a farinha com o sal e vá deitando o líquido com o fermento aos poucos, amassando até que a massa deixe de se agarrar às mãos. 
Deixe levedar tapada durante 1h30 ou até dobrar de volume. 


// preparação da massa no robot de cozinha thermomix_bimby 

Coloque no copo a bebida de soja, o leite de coco, o azeite e o fermento no copo e programe 2 min/37ºC/vel 1. 
Adicione a farinha e o sal, bata 20 seg/vel 6, e de seguida amasse 3 min/vel espiga. 
Deixe a massa levedar tapada no copo ou numa taça durante 1h30 ou até dobrar de volume. 


// preparação da massa na máquina de pão 

Colocar os ingredientes da massa na cuba e selecione o programa “Massa”. 


 ………….. 


Forre com papel vegetal um tabuleiro rectangular que possa ir ao forno. 

Coloque numa tacinha a manteiga de amendoim do recheio, o leite de coco e o melaço e aqueça ligeiramente no microondas. 
Misture bem e, caso seja necessário, junte mais leite de coco para ficar com uma consistência que permita ser pincelada. Reserve. 

Estenda a massa com o rolo numa superfície enfarinhada e forme um rectângulo de aproximadamente 40x30 cm. 
Pincele-o com o recheio reservado e polvilhe com canela e coco. 
Enrole pelo lado mais comprido do rectângulo e com uma faca corte o rolo em doze partes iguais. Disponha-as no tabuleiro distanciadas umas das outras, com a face do corte para cima e deixe levedar tapado com um pano mais 45 minutos, até os caracóis duplicarem de volume e ficarem em contacto uns com os outros. 
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC. 
Depois da segunda levedação, pincele os caracóis com uma mistura de azeite, bebida de soja e melaço e coza no forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos. 

Retire os caracóis do forno, aqueça bem a bebida de soja da calda com o melaço e regue-os ainda na forma. Aguarde um pouco para que seja absorvida e depois de arrefecer uns minutos antes de desenformar para uma grelha. 
Separe cuidadosamente os caracóis para servir.




2 comentários:

  1. Posso substituir o leite de soja por leite de amendoas? Nao gosto de leite de soja. Todos os anos faco o seu bolo de Rosas e faz sempre um sucesso.😜Obrigada e uma Boa Páscoa 🍀🌸

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    1. O bolo das rosas é realmente uma receita que depois de se experimentar não há como não repetir. Espero que aqui estes caracóis também. :)
      A bebida de soja pode ser substituída por outra bebida vegetal, sem problema.
      Uma Páscoa Feliz!

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