segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

Queijo fresco caseiro. Com video.

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Depois do resumo do ano cheio e entusiasmante que foi 2013, e que podem ver aqui e aqui, o No Soup já está de mesa posta para mais posts, mais receitas e tudo o que me vai na imaginação e na vontade para partilhar com vocês.

Para 2014 tenho algumas decisões tomadas que quero muito conseguir concretizar. Por isso é começar já. E acreditar que podemos sempre fazer mais para nos tornarmos pessoas melhores.
Sempre com um brilhozinho nos olhos!

Entre elas, e no que ao blogue diz respeito, estão a concretização de projetos e ideias que, depois de iniciadas, foram ficando pelo caminho.
Mostrar-vos mais dos sítios que vou conhecendo e registando com a minha máquina e a minha memória. Sim, quero muito conseguir pegar no que vai ficando para trás nos arquivos do computador e dar cor a tantas coisas bonitas que a vida me vai trazendo, partilhando-as aqui convosco.

Mas antes, antes tinha mesmo que pegar nestas imagens!
Lembram-se do video do batido de nêspera que fiz com o Ricardo em 2012? Se quiserem sentir o gostinho da chegada da Primavera, podem vê-lo aqui.
Era Abril e logo depois, motivados por essa primeira experiência, fizemos outro. Foi a segunda vez que o Ricardo filmou, por isso foi um desbravar de terreno desconhecido, tanto para ele como para mim, que sou totalmente rookie na pós-produção de tudo o que não seja fotografia.
O problema é que depois de filmarmos não tive tempo para o editar nos dias a seguir. E sabem como é... o tempo foi passando, faço para a semana, fica para o mês que vem, no Verão é que vai ser e, sem me dar bem conta como, passaram quase dois anos...
Mas ontem arregacei as mangas e aproveitámos o domingo para “arrumações”. O Ricardo no escritório cá de casa e eu na pasta dos videos.

Cá está ele: Queijo fresco, fresquinho, fresquinho, com quase dois anos. Eheheh! 



Mas para que seja mais fácil anotar com calma todos os passos e detalhes, aqui fica também a receita no blogue como habitual.

 photo 3_zpsed77970f.jpg 


Queijo fresco caseiro

1 L de leite fresco do dia meio gordo ou gordo
60 g de leite em pó
30 gotas de coalho líquido
1 c. chá de sal - opcional


// preparação tradicional

Aqueça o leite apenas até ficar morno.
Adicione o leite em pó, o coalho e o sal (opcional) e mexa bem para misturar.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coloque no copo o leite e programe 6 min/37ºC/vel 4.
Adicione o leite em pó, o coalho e o sal (opcional) e mexa 30 seg/vel 3.


// e depois...

Retire para uma tigela e deixe repousar cerca de 30 minutos, para coalhar e ganhar consistência. 
Passado este tempo, corte uma quadrícula com uma faca, para que o soro se solte melhor e deixe descansar mais 30 minutos.

Desfaça ligeiramente o leite coalhado com as mãos e verta para um passador, para aros individuais ou para o cesto da Bimby, colocando por baixo um recipiente para apanhar o soro que se soltará. Agite um pouco.

Quando o queijo perder soro suficiente para ficar firme, o que acontece em 1 a 2 horas, pode conservar assim, imerso no soro, no frio, até ao momento de desenformar e consumir.

Aguentam-se bem durante cerca de 5 dias no frigorífico. Se quiser conservá-lo por mais tempo, deve adicionar sal ao soro.

Sirva fresco com pimenta moída na hora, flor de sal, compota, chutney, frutos secos ou saladas e saboreie. É tão bom!


Notas:
* Já experimentei com vários leites, mas o melhor resultado que obtenho é com leite pasteurizado, e gosto muito do Prado Verde de pacote mole (já não é muito fácil de encontrar, mas em muitas mercearias de bairro pode ser comprado depois de encomendado).
* O coalho compra-se nas farmácias. Muitas delas não têm, mas pode-se encomendar.
* Se usar coalho em pó, dissolva-o em água nas proporções indicadas na embalagem. Eu prefiro usar coalho líquido.
* Cheguei a esta versão da receita seguindo várias indicações que fui pesquisando na internet e em livros e depois de muitas experiências que fui fazendo.
* O soro pode ser aproveitado para fazer requeijão, pão ou scones.
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54 comentários:

  1. Respostas
    1. Que bom, Maria João! Isto esteve fechado na gaveta tanto tempo à espera de ser editado que agora que finalmente foi feito, fiquei mesmo feliz. :) E só me apetece ir fazer mais queijo fresco ;) Um beijinho.

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  2. Susana a miúda dos mil ofícios :)) O vídeo está muito giro, sente-se o conforto caseiro só de o ver!
    Bom ano 2014 para ti cheio de fotografias e muitas delícias destas!
    Beijinhos,

    Sílvia

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  3. É tão bom ir experimentando coisas novas, não é? A fotografia é um desafio constante, mas tenho sempre vontade de fazer outras coisas e principalmente quando divido o entusiasmo com o Ricardo, em frente é que é caminho. Houve mais tempo...
    Um beijinho para ti e um 2014 cheio de projetos e coisas boas. :)

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  4. Adorei o video, especialmente a forma de mostrares os dois tipos de confecção. Muito giro. Ainda não fiz queijo em casa, mas é uma das coisas que tenho para experimentar agora em 2014 :)

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    1. É como tudo acontece aqui em casa, ora faço no fogão, ora faço na Bimby, ora trabalham ao mesmo tempo com coisas diferentes. :) Tens que experimentar, ficam uma delícia. :) Beijinhos!

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  5. Susana... Amei amei!
    Já tinha feito também na Bimby, mas confesso que na altura nem sonhava em fazer um blog.
    Deste-me vontade de ir fazer novamente :-)
    O vídeo está espantoso (também adorei os tênis ;-)
    Amei... Não me canso de dizer... Pena não ter quem me filme para fazer uns vídeos...
    Beijos, Susana e um 2014 em GRANDE!
    CláudiaV

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    1. Se ficaste com vontade de fazer novamente, vai fazer. :) Cá em casa é por fazes, quando começo a fazer, passo temporadas sem comprar, a fazer outro logo que acaba. Depois se por algum motivo interrompo essa rotina, volto a comprar e a mais um temporada sem fazer. Até que por algum motivo me lembro de fazer novamente e recomeça outra fase. :)
      Das coisas que mais gosto nestas experiências com video é porque os faço com o Ricardo. Gosto tanto! :)
      Os ténis são Sanjo, os meus favoritos. Cá em casa somos fãs e entre os dois, uns já mais velhos que o recomendado, estamos a ver se completamos o arco-iris. eheheh :)
      um beijinho.

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    2. Sabes que os Sanjo brancos que tinha na adolescência duraram até ter o meu primeiro filho :-) Depois já parecia um bocadinho mal andar com eles... :-)
      Agora estou a preparar um evento, mas depois vou ao queijinho na certa!
      Beijocas

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    3. A minha sogra, que teve uns em miúda, fiz que até lavava os delas à mão só para garantir que eram tratados com todo o carinho. :)

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    4. Tempos que lembro com saudades :-)
      Este ano vou comprar uns... Vou-me armar em jovem!
      Beijinhos

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  6. Tenho de experimentar isto na iogurteira!!! Receita de requeijão? É como o ricotta não é?

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    1. Paulo, na iogurteira? O ideal é o queijo ficar a escorrer no frigorífico e num recipiente com buracos para sair o soro.
      Sei que há umas iogurteiras com uma rede que penso que tb são para fazer queijo, é dessas que falas? Mas pensei que não desse para queijo fresco, ou tb tem temperatura para conservar em frio?
      O requeijão é feito com o soro, que é novamente levado ao lume a fervilhar durante uns minutos para coalhar. Com uma escumadeira tiram-se os coalhos que se formam na superfície do leite e transferem-se cuidadosamente para um cestinho ou recipiente com buracos.
      Depois deixa-se escorrer algum tempo, conforme se queira o requeijão mais ou menos cremoso.

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  7. Susana,

    Ficou supinpa!! Gostei mais deste do que primeiro!
    Bjs.

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  8. Adorei o video com a explicação, ficou fantástico.. e a música também gosto :)
    Também já fiz este queijo, é muito bom. Uso leite gordo do dia da marca vigor e corre sempre bem
    Bjns
    Isabel

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    1. É tão bom, não é Isabel?
      E fico contente que tenhas gostado do video. Esta música é das que nos liga logo o botão do "brilhozinho nos olhos"! :) Um beijinho

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    2. O vídeo ficou um espetáculo, adorei a banda sonora ;)
      Já experimentei fazer requeijão, usando o sumo de limão. É muito simples e uma maneira mais econômica de ter requeijão biológico.
      Beijinhos

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  9. Gosto muito de Sérgio Godinho :) :)
    Sim, tb faço muitas vezes dessa forma, chamo-lhe requeijão vapt-vupt ou também ricota aldraba, que é como cá tenho a receita no blogue. Principalmente para as saladas é uma maravilha. :)
    Um beijinho.

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  10. Olá Susana! Adorei a receita! Onde arranjo o coalho liquido???

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    1. Olá Flor de Sal, está escrito nas notas no fim da receita, compra-se nas farmácias.
      Um beijinho.

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  11. Susana, já admirava o teu trabalho de fotografia de culinária, mas agora admiro ainda mais! Adorei este vídeo, uma forma super diferente e original de transmitir os passos da receita. Lindo, mesmo! Parabéns a ti é ao Ricardo. Continuem o excelente trabalho! Beijinhos

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    1. É tão bom quando se recebe um comentário assim! :) Obrigada Nazaret, um beijinho!

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  12. Vou experimentar esta receita.
    Fiz há tempos a receita que partilhaste do queijo ricotta e adorei.
    (publiquei no blog com os devidos créditos)
    Bjs

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    1. Que bom Fátima, fico contente. Espero que tb gostes deste. :)
      um beijinho

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  13. Conforme prometido, aqui estou eu! O vídeo está muito giro, as vezes vale mesmo a pena reavivar os projectos esquecidos ou pendentes! Quanto ao queijo, que maravilha, não me importava de ter um assim todos os dias na mesa do meu pequeno almoço! :) Esse pacotinho de leite trouxe-me memórias incríveis, lembro-me perfeitamente de a minha avó usar esse leite. Já me aventurei varias vezes a fazer queijo, mas tive sempre dificuldade na escolha do leite, precisamente porque esse já não se encontra com facilidade e acho que nunca consegui obter resultados muito satisfatórios com outro. Já experimentaste com o leite fresco vigor?

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    1. Que bom! :)
      A questão aqui é mesmo a qualidade do leite. Hoje em dia, nas cidades, o leite que temos disponível é de muito pouca qualidade...
      Já experimentei com o Vigor, e aí há a vantagem de facilmente se encontrar e ter leite gordo.
      Mas acho que gosto mais com este, embora só consiga arranjar meio gordo. mas isto já é provável que seja pieguice minha, mas sei lá, acho sempre que com este fica mais saboroso. :)
      Um beijinho!

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  14. Olá!
    Primeiro de tudo, o vídeo está muito engraçado! :) Um dia hei de experimentar fazer queijo. Apenas fiz uma vez mas foi de kéfir! Eu gostei, mas fiz um bocado demais e estragou-se porque ninguém que conheça gosta muito de kéfir... Achavam todos esquisito e com um sabor manhoso.
    Eu sei que não sou a primeira pessoa a dizer isto- nem sei se é a primeira vez que o digo- mas as fotografias deste blog são perfeitas... A sério, que coisa mais bonita!

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    1. Com kéfir nunca fiz, mas tb estou habituada à rejeição habitual de sabores que não se conhecem...
      Obrigada pelas tuas palavras. O que faço aqui para o No Soup é só alegria, por isso fico tão feliz quando me chega um comentário assim. :) Um beijinho!

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  15. Olá !!!
    Gostei muito do video, os meus nunca ficam assim.... podias-me dizer onde compras-te essa forma individual? Estou farta de procurar
    Obrigada

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    1. Olá Sílvia, o aro pequeno, já não tenho a certeza, mas acho que comprei no LIDL. Mas qualquer aro dá, basta colocares um pratinho ou papel de alumínio por baixo. ;)
      Bjs.

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  16. Olá Susana! Que bom que tiveram tempo de terminar o video, ficou tão giro! Gostei muito de seguir os passos até às compras, da preparação "entre tachos e bimby" e até da música. Mesmo muito giro.
    Perto da minha casa existem queijarias que ainda fazem quejo fresco mais "tradicional", algumas ainda com coalho de cardo, e o aspecto é tal e qual o do teu (a textura fica logo diferente daqueles que compramos no supermercado...). Gostei muito! Parabéns! :)

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    1. Olá Raquel :) Poder comer esses queijos ainda feitos com métodos tradicionais é um luxo! :) Não têm mesmo nada a ver com os que se produzem industrialmente. Um beijinho e obrigada.

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  17. Susana, que giro o video! Adorei :) e a banda sonora claro.
    E adoro queijo fresco. Esta é uma receita a experimentar neste novo ano.
    Por cá não consigo esse leite, espero que com o vigor fresco consiga um bom resultado.
    Um beijinho.

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    1. Que bom! Com o Vigo tb fica bom. E quando se desenforma e experimenta o primeiro pedaço, é mesmo com um brilhozinho nos olhos! :) Um beijinho

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  18. Está lindo o teu vídeo, vou partilhar no FB.
    Na página do Vimeo tens mal escrito Sérgio Godinho, está Gofinho ;-)

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    1. Partilha sim, Raquel, que bom! E obrigada pela nota, já corrigi. :)
      Um beijinho :)

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    2. Está partilhado, na página de FB do blog. Beijo.

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  19. Olá,
    Que venham essas ideias fantásticas, estamos à espera.
    Adorei este teu queijo e as tuas fotos.
    Bjs

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    1. Que bom que gostaste, Susy. :) Obrigada e um beijinho!

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  20. Primeiro gostaria de te dar os parabéns pela mudança no blog, está fantástico! Gostei muito do video, é uma receita a experimentar! :)

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    1. Obrigada, Lígia. :) Experimenta sim, espero que gostes. um beijinho.

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  21. Olá Susana
    Já experimentei, há algum tempos, fazer queijo fresco mas não resultou muito bem. Fiz com coalho em pó, foi o único que consegui arranjar na altura. Fiquei com vontade de experimentar outra vez. Com a receita que apresenta já testada vai ser muito simples. Parabéns pelo blogue, pelas fotos e poe este vídeo que está fantástico.
    "Com um brilhozinho nos olhos" é a cereja no topo do bolo. É uma das canções da minha adolescência que o meu marido (na altura namorado) me trauteava e que ainda o faz após quase 28 anos de casamento, Um beijo

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    1. Como resistir a quem nos canta coisas bonitas? Que delícia e é tão bom quando temos músicas que nos fazem viajar no tempo até esses momentos. :)
      Espero que experimentes outra vez o queijo fresco e que desta vez corra bem. Com o coalho líquido é muito mais simples, porque já vem pronto a usar, é só contar as gotas e já está. :)
      Um beijinho!

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  22. Olá Susana, bom dia!

    Nesta altura, tudo aquilo que gostaria de dizer, já por aqui se encontra escrito e repartido por todos os comentários, mas de todas as formas; reforço a ideia: bom, muito bom e bonito :-)

    Gostava apenas de pedir ajuda, para a a forma de preparação com leite "puro" de cabra ou ovelha, visto que tenho acesso a ele e não sei bem a melhor forma de adaptar o tradicional á bimby.

    Continuação de bom trabalho :-)
    Beijinhos

    Isabel Lopes

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    1. Olá Isabel, que bom que gostaste! :)
      Gostava tanto de poder experimentar com leite do bom de cabra ou ovelha: isso é mesmo um luxo!! :)
      Não sei se te consigo ajudar, mas se tradicionalmente o leite for usado para queijos assim mesmo logo depois de tirado, sem ser alvo de nenhum tipo de tratamento, eu faria exactamente o mesmo, seguindo a receita que coloquei.
      Espero que fique tão bom quanto o idealizo! Se experimentares, depois partilha aqui o resultado. :)
      Um beijinho!

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    2. Obrigada pela opinião :-)

      Durante o proximo fim de semana vou experimentar, vou fazer em duas versões, uma com leite em pó e outra sem, pois na versão tradicional apenas se usa o coalho.
      Depois conto como correu.

      Beijinhos
      Isabel

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  23. Bom dia Susana,
    Fiquei com uma dúvida em relação à quantidade de leite em pó a colocar; na receita que apresenta fala em 60 gramas mas depois no vídeo aparecem 80 gramas. Gostaria de saber qual a quantidade correta. Obrigado.

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    1. Olá, bom dia :)
      Se usar leite gordo, uso 60g, se usar leite meio gordo, uso 80g. :)
      Um beijinho!

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  24. Respostas
    1. Experimenta sim, Selene. Espero que gostes! :)

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