Queijo fresco caseiro. Com video.

Depois do resumo do ano cheio e entusiasmante que foi 2013, e que podem ver aqui e aqui, o No Soup já está de mesa posta para mais posts, mais receitas e tudo o que me vai na imaginação e na vontade para partilhar com vocês.

Para 2014 tenho algumas decisões tomadas que quero muito conseguir concretizar. Por isso é começar já. E acreditar que podemos sempre fazer mais para nos tornarmos pessoas melhores.
Sempre com um brilhozinho nos olhos!

Entre elas, e no que ao blogue diz respeito, estão a concretização de projetos e ideias que, depois de iniciadas, foram ficando pelo caminho.
Mostrar-vos mais dos sítios que vou conhecendo e registando com a minha máquina e a minha memória. Sim, quero muito conseguir pegar no que vai ficando para trás nos arquivos do computador e dar cor a tantas coisas bonitas que a vida me vai trazendo, partilhando-as aqui convosco.

Mas antes, antes tinha mesmo que pegar nestas imagens!
Lembram-se do video do batido de nêspera que fiz com o Ricardo em 2012? Se quiserem sentir o gostinho da chegada da Primavera, podem vê-lo aqui.
Era Abril e logo depois, motivados por essa primeira experiência, fizemos outro. Foi a segunda vez que o Ricardo filmou, por isso foi um desbravar de terreno desconhecido, tanto para ele como para mim, que sou totalmente rookie na pós-produção de tudo o que não seja fotografia.
O problema é que depois de filmarmos não tive tempo para o editar nos dias a seguir. E sabem como é... o tempo foi passando, faço para a semana, fica para o mês que vem, no Verão é que vai ser e, sem me dar bem conta como, passaram quase dois anos...
Mas ontem arregacei as mangas e aproveitámos o domingo para “arrumações”. O Ricardo no escritório cá de casa e eu na pasta dos videos.

Cá está ele: Queijo fresco, fresquinho, fresquinho, com quase dois anos. Eheheh! 

 
Podem ver maior e em HD aqui.

Mas para que seja mais fácil anotar com calma todos os passos e detalhes, aqui fica também a receita no blogue como habitual.

 

Queijo fresco caseiro

1 L de leite fresco do dia meio gordo ou gordo
60 g de leite em pó
30 gotas de coalho líquido
1 c. chá de sal - opcional


// preparação tradicional

Aqueça o leite apenas até ficar morno.
Adicione o leite em pó, o coalho e o sal (opcional) e mexa bem para misturar.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coloque no copo o leite e programe 6 min/37ºC/vel 4.
Adicione o leite em pó, o coalho e o sal (opcional) e mexa 30 seg/vel 3.


// e depois...

Retire para uma tigela e deixe repousar cerca de 30 minutos, para coalhar e ganhar consistência. 
Passado este tempo, corte uma quadrícula com uma faca, para que o soro se solte melhor e deixe descansar mais 30 minutos.

Desfaça ligeiramente o leite coalhado com as mãos e verta para um passador, para aros individuais ou para o cesto da Bimby, colocando por baixo um recipiente para apanhar o soro que se soltará. Agite um pouco.

Quando o queijo perder soro suficiente para ficar firme, o que acontece em 1 a 2 horas, pode conservar assim, imerso no soro, no frio, até ao momento de desenformar e consumir.

Aguentam-se bem durante cerca de 5 dias no frigorífico. Se quiser conservá-lo por mais tempo, deve adicionar sal ao soro.

Sirva fresco com pimenta moída na hora, flor de sal, compota, chutney, frutos secos ou saladas e saboreie. É tão bom!


Notas:
* Já experimentei com vários leites, mas o melhor resultado que obtenho é com leite pasteurizado, e gosto muito do Prado Verde de pacote mole (já não é muito fácil de encontrar, mas em muitas mercearias de bairro pode ser comprado depois de encomendado).
* O coalho compra-se nas farmácias. Muitas delas não têm, mas pode-se encomendar.
* Se usar coalho em pó, dissolva-o em água nas proporções indicadas na embalagem. Eu prefiro usar coalho líquido.
* Cheguei a esta versão da receita seguindo várias indicações que fui pesquisando na internet e em livros e depois de muitas experiências que fui fazendo.
* O soro pode ser aproveitado para fazer requeijão, pão ou scones.

 

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