Um barra de chocolate. Laranja e amendoim com mel.

Há ingredientes que carregam uma força tão forte que valem por si só.
Os morangos. O café. O chocolate. Cada um terá os seus eleitos, mas hoje é do chocolate que vamos falar e acredito que seja uma paixão das mais unânimes!
Vem com aroma a laranja e carrega amendoins com mel para lhe darem ainda mais personalidade.

Já vos abri o apetite no post de ontem, pois agora vou contar-vos tim-tim por tim-tim como fazer.

 

A Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa organizou no mês passado o “Inspiring People” que, entre conversas com chefs e um jantar de estrelas, incluiu também o workshop “Inspiring Chocolates”, com o chef António Marques da Denegro.
E porque do que eu gosto mesmo é de aprender, é disso que vos venho falar, das coisas boas que lá conheci. E, ora pois, que lá comi: bombons com recheio de manjericão e lima e bombons com recheio de queijo chèvre. Tãaao bons!

Além de seduzida pelos bombons, depois de aprender este método tão simples de temperar chocolate (há outros), o que não mais me largou foi a vontade de fazer uma barra de chocolate. Assim, bem despretenciosa, ar tosco e com esta cara que nos convida a deitar-lhe a mão, comer e repartir com os amigos. Garanto-vos que desaparece antes de terem tempo de contar os amendoins! ☺

Seguindo todas as dicas e truques do chef, eis como fiz.

Chocolate com amendoim e laranja

200 g de chocolate 72% cacau (marca Pingo Doce), partido em pedaços
1 c. chá de raspa de laranja
Amendoins com mel q.b.  

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thermomix_bimby

Coloque uma folha de papel vegetal sobre a bancada.
Coloque uma taça sobre a tampa da Bimby, pese 40 g de chocolate, parta-o grosseiramente com uma faca e reserve.
Coloque no copo os restantes 160 g de chocolate, pulverize 10 seg/vel 9 e derreta 6 min/50ºC/vel 1.
Adicione o chocolate em lascas reservado e a raspa de laranja e programe mais 3 min/vel 1, sem temperatura.
Retire de imediato para o papel vegetal, espalhando em forma de rectângulo ou outro formato a gosto. Distribua um punhado de amendoins com mel e deixe arrefecer e ganhar firmeza.

Partilhe com os amigos e seja feliz. Se sobrar, pode conservar fechado num recipiente hermético, num local seco.

 

tradicional

Coloque uma folha de papel vegetal sobre a bancada.
Utilize um termómetro de cozinha para verificar as temperaturas.
Pese 40 g de chocolate, parta-o grosseiramente com uma faca e reserve.
Derreta os restantes 160 g a 50ºC, em banho maria ou no microondas a 50ºC, programando uma potência baixa em intervalos de poucos minutos (mexendo sempre entre cada programação, para não queimar).
Adicione o chocolate em lascas reservado e a raspa de laranja e vá mexendo sempre, enquanto arrefece até aos 32ºC.
Retire de imediato para o papel vegetal, espalhando em forma de rectângulo ou outro formato a gosto. Distribua um punhado de amendoins com mel e deixe arrefecer e ganhar firmeza.

Partilhe com os amigos e seja feliz. Se sobrar, pode conservar fechado num recipiente hermético, num local seco.

Notas:

- Quando se trabalha o chocolate é muito importante respeitar as temperaturas, para que se obtenha um resultado final uma boa textura, crocante e brilhante.

- Depois de alcançar a temperatura ideal para trabalhar o chocolate, a rapidez é essencial para que se consiga o melhor resultado. Se o chocolate arrefecer, perderá qualidades, mas pode-se sempre repetir o processo, respeitando as proporções de chocolate fundido e de chocolate envolvido (80%/20%).

- Como fui gulosa e quis aproveitar todo o chocolate preparado, quando tirei o restinho do chocolate este já tinha arrefecido demais, o que fez com que se notem as zonas em que caiu (têm menos brilho).
É preciso ser mesmo muito rápido, mas também se pode jogar com o efeito decorativo desta situação.☺

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Susana Gomes Photography