Beringelas recheadas com funcho e frango

 

Ainda temos mais dois dias. Há dois dias de Verão para aproveitar com tudo, antes de arrumarmos as havaianas e os biquínis bem juntinho das memórias boas dos mergulhos no mar. 

Eu sei que as férias provavelmente já chegaram ao fim, que os miúdos já voltaram à escola e que chegou a hora de voltar à rotina das horas marcadas e horários para cumprir. 

Mas porque não esticar o calendário só um bocadiiiinho assim? ☺

 

É que enquanto o sol nos aquece os pés pelas escadas que descem até à areia, a praia continua logo ali ao fundo à nossa espera. Com menos gente, mais areia e mais sossego, para aquietar o regresso do relógio ao pulso e do blazer cintado. 

Eu ensaio a despedida de tudo isto enquanto aproveito o sabor dos últimos legumes da estação: das curgetes, das beringelas, dos pimentos e também dos tomates, dos pêssegos e das ameixas que vão dizendo adeus na horta, a anunciar o fim de Setembro. 

Pois que seja uma despedida deliciosa! 

Beringelas recheadas com funcho e frango

Serve 2 

2 beringelas pequenas

1 bolbo de funcho 

1 dente de alho 

15 g azeite 

1 pimento verde, s/ sementes, cortado em cubinhos 

1 peito de frango, cortado em cubinhos 

Sal e pimenta preta moída na hora 

1 c. chá de rama do bolbo de funcho 

Raspa de 1 laranja 

Queijo mozzarella fresco q.b. 

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thermomix_bimby 

Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e com a ajuda de uma colher, escave a polpa de cada metade. Corte a polpa das beringelas em cubinhos e disponha as metades num pyrex. 

Coloque no copo o funcho, o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1. 

Adicione o pimento, a polpa da beringela e o frango em pedaços, tempere com sal, pimenta e a rama do funcho e programe 8 min/100ºC/vel 1. Quando estiver quase a terminar, junte a raspa de laranja. 

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Recheie as metades de beringela com este preparado, e cubra com fatias de queijo mozzarella fresco e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos. 

Acompanhe com salada ou arroz. 

 

tradicional 

Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e com a ajuda de uma colher, escave a polpa de cada metade. Corte a polpa das beringelas em cubinhos e disponha as metades num pyrex. 

Refogue o funcho e o alho picados em azeite, durante uns minutos, sem deixar alourar. 

Adicione o pimento, a polpa da beringela e o frango em pedaços e cozinhe cerca de 8 minutos. 

Tempere com sal, pimenta e a rama do funcho e quando estiver quase a terminar, junte a raspa de laranja. 

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Recheie as metades de beringela com este preparado, e cubra com fatias de queijo mozzarella fresco e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos. 

Acompanhe com salada ou arroz. 

 

Nota: 

 - Se sobrar recheio, triture tudo e use como molho para pastas. Fica uma delícia! 

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Susana Gomes Photography