Bacalhau com Camarão e Broa

Este ano o meu Natal terá novos sabores.
Pela primeira vez juntam-se as famílias, muda-se de lugar, a mesa cresce e o bacalhau deixa de ser com todos para ir passear ao forno num tabuleiro… A mim também me apetece ir passear com ele para aquecer! :)

Ceia para 9, almoço para 16…
As tarefas foram distribuídas e a mim coube-me preparar o bacalhau, as entradas e as tartes.
Ainda sem foto (agora já com imagens), para quem precisar de uma inspiração de última hora, aqui deixo a receita escolhida.

Espero que gostem e que tenham todos um Feliz Natal! :)





Bacalhau com Camarão e Broa

Para 9 pessoas

Recheio de Bacalhau:

3 cebolas
2 cenouras
4 dentes de alho
Azeite
7 lombos de bacalhau
500g de miolo de camarão
Um pouco do bechamel feito

Espinafres salteados: *

1 molho de espinafres
50g de azeite
3 dentes de alho

Molho Bechamel:

1L de leite
85g de farinha
60 g de manteiga
Sal, pimenta e noz moscada

Montagem:

Broa ralada com alho e coentros
4 ovos cozidos
600g de batata palha ou batatas cozidas às rodelas *
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Triture a broa, os alhos e os coentros alguns segundos no turbo. Reserve.

Coloque os ovos e o bacalhau no recipiente e tabuleiro varoma, deite os espinafres no cesto e 800g de água quente no copo: 30 min, temp 100º, vel 4. Se os espinafres não couberem todos, faça metade primeiro e a meio do tempo retire e coloque os restantes.
Quando terminar o tempo, retire a pele e espinhas ao bacalhau, lasca-se, descascam-se os ovos e reserva-se.

Espinafres salteados:
Colocar o azeite e os dentes de alho no copo: 4 seg, vel 5 + 3 min, temp 100º, vel 1.
Juntar os espinafres cozidos: 3 min, temp 100º, vel 1.Retirar e reservar.

Recheio de bacalhau:
Colocar a cebola, a cenoura, o alho no copo: 5 seg, vel 5.
Juntar o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1. Retire metade do refogado e reserve (se fizer menos quantidade, salte este passo).
Juntar metade do bacalhau e do camarão: 2 min, temp 100º, vel colher inversa. Colocar numa tigela e reservar. Repetir com os restantes ingredientes.

Molho bechamel:
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 8 min, temp 90º, vel 4.
Após fazer o bechamel retire um pouco para juntar ao recheio de bacalhau.

Montagem:
Untar uma travessa de ir ao forno com um pouco de azeite.
Fazer uma cama de batatas palha ou broa esfarelada e colocar por cima os espinafres.
Voltar a fazer uma camada de batata palha e distribuir um pouco do bechamel por cima.
Dispor uma cama de recheio de bacalhau. Distribuir os ovos cozidos em rodelas e cobrir com o restante bechamel.
Terminar com a broa ralada ou queijo ralado.

Colocar no forno pré-aquecido a 180º até ficar dourado.

tradicional

Triture a broa com os alhos e os coentros na picadora. Reserve.

Coza o bacalhau e os ovos e num tacho à parte escalde os espinafres por uns minutos.
Retire a pele e espinhas ao bacalhau, lasca-se, descascam-se os ovos e reserva-se.

Espinafres salteados:
Descasque e pique os dentes de alho e leve-os ao lume num tacho com um pouco de azeite. Deixe fritar um pouco sem ganhar cor. Junte os espinafres e saltei-os no azeite.
Tempere com sal e pimenta.

Recheio de bacalhau:
Picar cebola e alho, ralar a cenoura e refogar tudo em azeite.
Juntar o bacalhau lascado e o camarão e cozinhar por 5 minutos. Reservar.

Molho bechamel:
Aqueça a manteiga até derreter e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo o lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Reserve.
Após fazer o bechamel retire um pouco para juntar ao recheio de bacalhau.

Montagem:
Untar uma travessa de ir ao forno com um pouco de azeite.
Fazer uma cama de batatas palha ou broa esfarelada e colocar por cima os espinafres.
Voltar a fazer uma camada de batata palha e distribuir um pouco do bechamel por cima.
Dispor uma cama de recheio de bacalhau. Distribuir os ovos cozidos em rodelas e cobrir com o restante bechamel.
Terminar com a broa ralada ou queijo ralado.

Colocar no forno pré-aquecido a 180º até ficar dourado.





Notas:
* Em vez de espinafres, tb se podem usar as tradicionais couves apenas salteadas com azeite e alho depois de cozidas.

* Se preparar tudo na hora, uso batata cozida às rodelas finas. Contudo, devido à azafama dos restantes preparativos, prefiro deixar o tabuleiro de véspera e à hora do jantar é só levar ao forno, por isso uso batata palha porque se for cozida fica sem graça.

Fonte: Receita adaptada a partir do “Bacalhau de Camarão” do Forumbimby, receita da Bimbyssima, partilhada pela Carocas.