Caril de Beringela à Indiana

Não tenho o hábito de cozinhar no microondas, mas esta receita cativou-me não só pelo aspecto da foto, mas por ser recomendada pelo Mark Bittman.
Ele tem uma coluna no New York Times sobre gastronomia, tem livros fantásticos e tem um blog cheio de delícias bem simples e tentadoras.
E eu tive um almoço delicioso! :)
Preparado num instante, bem saudável e certamente diferente.



2 colheres sopa de óleo de sésamo
1 colher sopa de farinha de grão*
1 colher café de açafrão
3 colheres sopa de coco ralado
1 colher sopa de gengibre ralado
Sal
2 colheres chá de pasta de tamarindo*
1 beringela
Coentros frescos picados
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Numa tigela, aqueça o coco no microondas, 90 seg, em potência alta.
Noutra tigela, misture o óleo de sésamo, a farinha de grão e o açafrão e aqueça 90 seg no microondas, em potência alta, mexendo a meio do tempo. Junte o coco, o gengibre ralado, sal e a pasta de tamarindo e misture bem, formando uma pasta.

Lave a beringela, retire as pontas e corte em rodelas de 1,5cm. Faça uns cortes e tempere com sal.
Distribua a pasta preparada pelas rodelas pressionando com uma colher e disponha num pirex que caiba no microondas.
Cozinhe tapado em potência máxima por 6 min + 2 min destapado.
Polvilhe com os coentros picados e sirva com arroz branco.
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Notas:

* Quem tiver a bimby pode fazer a farinha de grão em casa: coloque um copinho de grão seco no copo, tape os ouvidos e triture 30 seg, vel 9.
O que sobrar pode guardar no frigorífico numa caixinha e usar na sopa.

* A pasta de tamarindo não é opcional, e apesar de ser um ingrediente menos comum, já se encontra com alguma facilidade nos supermercados (vende-se no Pingo Doce).

Fonte – Jornal New York Times.