Pescada com Açafrão e Coco e Pão de 4 Farinhas

Há dias em que não posso ver blogues que me apetece fazer tudo. Logo!
E ontem foi um dia assim.

Andava a pensar numa receita de peixe para o jantar quando fui ao blog da Sandra: aquela combinação de ingredientes já não me saiu da cabeça e do supermercado lá veio a pescada para ser preparada para o jantar. Aliás, no Chocolate e Caju o que não falta são receitas de peixes bem apetitosas.
Acontece que ontem também era dia de fazer pão. E apesar de me apetecer experimentar alguma coisa nova, a preguiça ainda não me tinha levado até à pasta de receita guardadas.
Para quê? A Margarida publicou uma receita tão interessante e com fotos tão bonitas, que nem houve mais o que pensar.

Cá em casa as duas receitas fizeram sucesso, entre o vasto público composto por mim e o meu Esparguete! Poucos, mas bons, assim como estas duas receitas que se seguem.
O peixe é mesmo fantástico, e o molho chega ao prato já a pedir pão!! Pão este que foi dos melhores que experimentei ultimamente.

Ser macaquinha de imitação é tão bom!!!! Só faltou uma banana para sobremesa… :)



4 postas de pescada – usei lombos
Sal
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b
2 tomates – usei 90gr polpa de tomate
1 colher sobremesa de açafrão das índias
1/2 colher de café de gengibre em pó
75 ml de água da cozedura do peixe
1 iogurte natural – usei iogurte caseiro de coco e limão
35gr de coco ralado
25gr de caju ralado
Coentros picados q.b
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thermomix_bimby

Coloque o coco ralado no copo e pulverize-o: 25 seg, vel 9. Reserve.
Coloque o caju no copo e triture 3 seg, vel 5. Reserve.

Passe o copo por água e triture a cebola e o alho: 6 seg, vel 5.
Acrescente o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.

Junte o tomate, o açafrão, o gengibre, o coco e a água. Coloque o peixe temperado com sal no cesto e insira-o no copo. Seleccione 18 min, temp 100º, vel 2.
Retire o cesto com o peixe e reserve.
Por último, acrescente o iogurte: 4 min, temp 100º, vel 2.
Junte os coentros e uma pitada de sal: 5 seg, vel 4-5.

Tire as espinhas e as peles da pescada e desfaça-a em lascas.
Coloque a pescada no tabuleiro de servir e por cima desta o molho, salpique com coentros picados e o caju e sirva acompanhado de arroz branco.

tradicional

Coza a pescada numa panela com água e sal, e reserve a água quando terminar.

Na picadora triture levemente o caju. Reserve.

Leve o azeite ao lume num tacho, quando aquecer deite a cebola e o alho picados e refogue-os até a cebola ficar translúcida.
Junte o tomate e deixe em lume brando durante uns 4 minutos.
Adicione o açafrão (dissolvido num pouco de água, por exemplo onde cozeu a pescada), o gengibre, a água da cozedura e o coco. Deixe cozinhar durante uns 5 a 6 minutos. No final adicione o iogurte e deixe apurar o molho.

Tire as espinhas e as peles da pescada e desfaça-a em lascas.
Coloque a pescada no tabuleiro de servir e por cima desta o molho, salpique com coentros picados e o caju e sirva acompanhado de arroz branco.





300gr de farinha tipo 65
200gr de farinha semi-integral (usei 100gr de farinha integral + 100gr mistura Vital)
160gr de farinha espelta
100gr de farinha de arroz
500ml de água
1 colher sopa de sal (coloquei 1 de chá)
2 colheres sopa de mel
2 colheres sopa de azeite
1 iogurte natural
2 colheres café fermento em pó (usei 20gr fermento padeiro fresco)

máquina de pão

Coloque a água na máquina e junte-lhe o sal, o mel, o azeite, o iogurte e as farinhas. Adicione o fermento distribuindo-o sobres as mesmas.
Seleccione o programa "Integral", o tamanho (1250g) e a cor do pão (seleccionei a tostagem média) e ligue a máquina.

Quando terminar, retire da cuba e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

thermomix_bimby

Coloque todos os ingredientes no copo, menos as farinhas e o fermento e programe 1 min, 40º, vel 2.
Junte o fermento e a farinha: 20 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Quando o tempo terminar tape o copo da Bimby com um pano ou transfira para outro recipiente e deixe levedar até dobrar de tamanho.
Molde a massa no formato desejado, aguarde que dobre de tamanho e coza no forno pré-aquecido, com uma tacinha de metal cheia de água no interior.
Quando terminar, deixe arrefecer em cima de uma grelha.


tradicional

Aqueça água ligeiramente e dissolva o fermento. Misture o mel, o azeite e o iogurte.
Faça um vulcão com as farinhas, e o sal. No meio colocar os líquidos misturados. Amassar bem e deixar levedar tapado durante 1h.
Molde a massa no formato desejado, aguarde que dobre de tamanho e coza no forno pré-aquecido, com uma tacinha de metal cheia de água no interior.
Quando terminar, deixe arrefecer em cima de uma grelha.


Notas:
- Se tiver dificuldade em encontrar a farinha de arroz ou a espelta, pode substitui-las por outras a gosto.

- Eu fiz a farinha de arroz na bimby, pulverizando 100g de arroz durante 1 minuto.



Fontes:

Peixe – Adaptado do blog “Chocolate e Caju”.
Pão – Blog “Figo Lampo”.