quarta-feira, 30 de novembro de 2016

Iogurte de erva príncipe e limão

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Cá em casa os dióspiros são os reis do Outono e agora que tenho uma companheira para os devorar, nunca podem faltar.
O Ricardo não é fã, mas a Isabel fica de olhos aos saltos quando vê o iogurte com aveia e dióspiro.
De colher na mão, cada uma com a sua taça, é ver quem acaba primeiro, eheheh
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Normalmente fazemos iogurte natural e simples (sim, no plural, o Ricardo tornou-se um pro na arte de iogurtar), ganha depois o sabor da fruta e dos cereais que lhe fazem companhia. Mas desta vez, aproveitando a erva príncipe da horta, aromatizei o iogurte logo na preparação inicial.

E que bom que ficou!
Na minha taça vai iogurte com dióspiro-maçã, sementes de cânhamo e nozes das nossas.
E na vossa?


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Iogurte de erva príncipe e limão
Receita base de iogurte, com todas as dicas, aqui 

1 L de leite gordo pasteurizado, de preferência biológico
½ c. sopa de erva príncipe seca (ou 3 hastes, se for fresca)
Casca amarela de 1 limão
1 c. sopa de iogurte natural


// preparação tradicional

Aqueça o leite até quase levantar fervura.
Deixe em infusão com a erva príncipe e a casca de limão, até arrefecer.
Retire a erva príncipe e a casca de limão e volte a aquecer o leite até 50ºC.
Se não tiver termómetro, poderá aferir a temperatura certa quando conseguir aguentar lá o dedo durante uns segundos.
Caso aqueça demais, basta aguardar que arrefeça novamente até esse ponto.
Adicione 1 c. de sopa de iogurte e misture bem.

Deite num frasco de vidro grande ou nos copos da iogurteira, e deixe fermentar entre 8 a 10 horas.
Para fermentar sem iogurteira: coloque três dedos de água a ferver num frasco grande de vidro, com tampa, de preferência de 1L.
Deixe o frasco assim, enquanto prepara a mistura, para que fique morno.
Deite fora a água e depois deite a mistura de iogurte.
Embrulhe o frasco numa manta polar, junto com um saco de água quente, e deixe fermentar embrulhado, numa zona quente da casa, sem mover de lugar.
Depois de fermentar, coloque no frigorífico e consuma depois de fresco.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coloque o leite no copo e aqueça 10 min/90ºC/vel 3.
Adicione a erva príncipe e a casca de limão e deixe em infusão até arrefecer.
Retire a erva príncipe e a casca de limão e volte a aquecer o leite: 5 min/50ºC/vel 2.
Junte o iogurte e misture 15 seg/vel 4.

Deite num frasco de vidro grande ou nos copos da iogurteira, e deixe fermentar entre 8 a 10 horas.
Para fermentar sem iogurteira: coloque três dedos de água a ferver num frasco grande de vidro, com tampa, de preferência de 1L.
Deixe o frasco assim, enquanto prepara a mistura, para que fique morno.
Deite fora a água e depois deite a mistura de iogurte.
Embrulhe o frasco numa manta polar, junto com um saco de água quente, e deixe fermentar embrulhado, numa zona quente da casa, sem mover de lugar.
Depois de fermentar, coloque no frigorífico e consuma depois de fresco.


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